南京老字号秦淮小吃开始“拆零”卖了
时间:2012-02-23 14:21 扬子晚报网 点击:次 我要评论（）
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秦淮小吃的创新中，器皿也进行了改革。资料图片
作为全国首个开放式5A景区，秦淮小吃已经成为夫子庙不可或缺的一部分，但近年来秦淮小吃在现代餐饮的激烈竞争中却难现辉煌。本报《夫子庙魁光阁变身茶叶店》的报道(2月20日A37版)一石激起千层浪。文章见报后，不少读者纷纷表达了自己的观点。夫子庙的老字号则向记者介绍了他们最近所做的一些创新，以及拆零销售计划。记者 徐兢 薛玲
【读者互动】
政府应该扶持“老字号”
许多读者的看法是，现在的秦淮风味小吃口味不如从前了。在遗憾的同时，他们更多的是“充满期待”的态度，认为秦淮风味小吃从来都不缺名气，缺的是用心去传承这项文化。
市民苏女士对秦淮风味小吃的感情很深，她说：“我从小在夫子庙长大，也在夫子庙工作，以前老字号的招牌点心做的都不错。这几年我不去了，因为招牌点心做的不如以前好了，而且在宣传和经营理念上都欠缺。比如永和园的烧饼，那个老师傅已经退休了，但他的徒弟并没有得到他的真传，做的口味就是不如他。我觉得老字号特色的点心一定要下功夫，现在夫子庙的老字号特色不突出，家家口味区别不大，还有很大改进余地。”
林先生也谈了同样的感觉：“我们真心希望，夫子庙小吃在传统口味传承以及在降低价格、服务普通市民等方面取得新的突破。”
他建议，“政府应该关怀老字号，不能让老字号自生自灭，不能让老字号的名声毁掉。在政策上，我们应该扶持老字号，税收方面给予优惠。”
【掌门人谈创新】
秦淮小吃要有新的生命力
重油重糖难符现代人要求
真的是口味不如从前了?带着这样的疑问，记者走访了奇芳阁、秦淮人家、晚晴楼等老字号，掌门人们却提出了另一番见解。
秦淮人家的掌门人王德庆笑着说：“不能说秦淮小吃不好吃了，而是要如何与时俱进。现在人的口味挑剔了，过去好吃的东西放到现在未必觉得好吃。所以，小吃是需要不断创新的，从材质到工艺，甚至上菜器皿等方面与时俱进，才能让秦淮风味小吃的魅力长盛不衰。”
在他看来，传统小吃自有属于自己的生命力，现在需要做的是改变经营理念，不断研发适应市场细分需求的小吃，赋予秦淮小吃新的生命力。
这样的观点也得到了清真奇芳阁餐饮公司总经理陆海波的认同。他告诉记者：“传统秦淮小吃重油重糖等特点，已不符合现代人健康绿色饮食习惯。这几年我们一直在发扬传统的基础上做创新。”
