南京老字号秦淮小吃开始“拆零”卖了 (3)

时间:2012-02-23 14:21 扬子晚报网 点击:次 我要评论（）

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餐饮商户之所以不愿意拆零的原因本报也曾报道过，因为怕亏本。事实上，据一家餐饮商户自己测算，做套餐利润率为50%左右，而改零点后，利润率一下子减半，企业收益率明显下降。

“除非能够摊薄成本，或者让人数增长好多倍。”秦淮人家掌门人、夫子庙旅游事业发展股份有限公司董事长王德庆表示，他首先选择在缩减成本方面做创新，公司旗下有6家餐饮公司，他计划在安徽建一个生产基地，做种养殖和粗加工，自己生产原材料既可以保证安全、绿色，更重要是从源头上控制了成本。这样一来，他做“零点”就更有底气了。

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