发挥“老字号”作用 促进天津经济发展(3)
时间:2010-03-18 15:09 互联网 点击:次 我要评论（）
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2、调整产品结构，开展技术创新为“天津老字号”发展带来了活力
“天津老字号”经营的品种绝大部分都比较单一，如餐饮业的“大福来”、“桂发祥”、“耳朵眼”等老字号，以往经营的基本只是“锅巴菜”、“麻花”“炸糕”等一种产品。由于品种单一价格低廉，实现发展壮大则相当困难。为摆脱困境，上述老字号调整经营方向，在保护传统工艺的基础上推陈出新以适应消费者需要。如部分“大福来”分店增加了正餐；“桂发祥”企业的研发人员创新推出了40多个新品种和新口味，包括无糖、低糖、五谷、杂粮等，甚至结合南方人的饮食习惯，将销往南方的麻花从个头到口味上都进行了改良。“耳朵眼”改革传统工艺，让追求健康、绿色饮食的人们吃油炸食品也能吃到健康。产品结构的调整促进了老字号的发展。天津桂发祥集团公司年销货额已超过5亿元，大福来餐饮商贸有限公司、天津耳朵眼炸糕餐饮有限公司营业额实现成倍增长。另外，“老美华”鞋店通过技术创新在保证传统工艺的基础上大胆改革，在布鞋中加入纳米技术使之能够防油防水，提升了产品的品质，适应了市场需要，进而促进了企业的发展。
3、营造企业文化氛围扩大老字号的影响
老字号是历史文化的传承。因此，营造企业文化氛围也是宣传老字号扩大老字号影响的重要途径。部分“天津老字号”通过建博物馆、文艺演出、操作表演、包装设计等方式，为老字号营造了良好的企业文化氛围。如天津老美华鞋店于2007年9月建立并开放了华夏鞋文化博物馆。博物馆展示了“老美华”各个历史时期的产品及企业发展历程。“狗不理”部分营业点陆续推出了文艺演出、操作表演等方式向社会展示企业的成长过程和精湛的产品工艺。“桂顺斋”针对以往包装粗糙的情况对包装重新设计，新的包装注重传统风格并根据所包装产品的品质，形状和重量来决定的，在造型上设计者选择四方形的盒形，从形状上能够充分展现糕点的特色，让人感受到地方民俗的饮食文化。良好的企业文化氛围扩大了企业的影响。“老美华”、“狗不理”等企业产品不仅在全国驰名，其产品还远销到海外。
二、振兴“天津老字号”的意义和发展中存在的问题
（一）振兴“天津老字号”的意义
“天津老字号”是天津工商业发展的辉煌成果，是天津传统文化的瑰宝。振兴“天津老字号”的目的是通过抢救、挖掘、保护、恢复、振兴、弘扬等手段振兴“天津老字号”的传统技艺、优秀企业文化，其重大意义主要体现在：
