老字号能否重扬杏黄旗？(3)

时间:2013-11-21 09:23 京江晚报 点击:次 我要评论（）

蔡晓伟认为，今天的现实，就是明天的历史。一个企业现在做的产业可能谈不上老字号品牌，但是，只要坚持特色，传承弘扬，百年后，说不定就是老字号

蔡晓伟认为，今天的现实，就是明天的历史。一个企业现在做的产业可能谈不上老字号品牌，但是，只要坚持特色，传承弘扬，百年后，说不定就是老字号界的新星。

“老字号要传承，要弘扬，首先是要挖掘和保护，如果不管不顾，多数最终将湮灭。”蔡晓伟说，在此基础上，还要进行收集、整理和推介，有条件的，还要逐步恢复。

老字号能够存在，必有其理由，其中最重要的一点，是它固定的特色，“比如一枝春的素包子、宴春的肴肉和蟹黄汤包。”蔡晓伟举了个例子，“比如谢馥春，最大特色就是针头、线、针线箍，东西虽小，但别的商店不一定买得到这些妇女常用的生活必需品，人们在买这些小物件前，就能想到谢馥春，长此以往，就形成了特色。”

老字号的发展，离不开传统特色和良好的产品质量，但就目前来看，很多老字号的传统手艺无法快速产生经济效益，其价值体现也非立竿见影，这就使自身发展面临着很大挑战。

这时，规划引领就显得至关重要，放任发展对于老字号而言，没有出路。

“企业，是以追求利益为根本目标，一些老字号，生产的工艺复杂且落后，无法短期内批量生产，这就造成效益低下，如果坚持本品牌特色，而没有政策扶持，老字号的发展是举步维艰的。”

老字号，蕴涵了一家几代人的艰辛和传奇，是商业文化领域的重要载体，也是经济发展历史中不容抹杀的重墨一笔。虽然老字号现今发展两极分化严重，但是，有关部门的重视，让人看到了老字号未来发展的动向。

朱琴透露，在明年，或有江苏省老字号的评选活动。这不光是对老字号的重视，同时，也为老字号的宣传造出声势，为其发展起到铺阶作用。

（杨泠）

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镇江五大“中华老字号”

恒顺：中国镇江香醋的创始者和代表者，始建于1840年。作为一家始建于清朝道光年间的百年老店，一百多年来，始终坚持镇江香醋的正宗工艺和原料，以优质糯米为主要原料酿造而成，以“醇而不涩、香而微甜、色浓味鲜”誉满中外。

宴春：始建于1890年的宴春酒楼是镇江的一家知名老字号餐饮企业。创业伊始选用名儒吴季衡的一副嵌头联“宴开桃李园中一觞一咏，春在金焦山畔宜雨宜晴”头两字起名为“宴春酒楼”，迄今已有120余年历史。蟹黄汤包、水晶肴肉、清蒸蟹粉狮子头、拆烩鲢子头、大煮干丝等名菜百年经久不衰，闻名遐迩。

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