湘菜文化迷人 湘菜馆全国开花食客如潮 (2)
时间:2010-04-12 11:26 互联网 点击:次 我要评论（）
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过去上海人喜甜食，改革开放以后，精明的上海人也在快节奏的生活工作中开始追求刺激———嗜辣。“洞庭春”、“滴水洞”、“三湘大厦”、“湘月楼”等200多家湘菜馆成为上海“亲湘族”的休闲之所。特别是位于上海江苏北路的“湘月楼”，更能让您感受到湘菜馆中湖湘食文化的浓烈。“不怕辣，辣不怕，怕不辣，看四座嘉宾，敢尝辣味皆好汉；好喝酒，酒好喝，喝好酒，愿八方贵客，莫辞酒醉是英雄。”对联对出湘菜之魄，好一个“辣”字了得！再尝，方知“豆豉辣椒”、“毛家菜”、“红烧肉”、“蒸火焙鱼”、“湘西土匪鸭”、“蕨菜炒腊肉”等特色湘菜正是下酒的好菜。
北京：1200家湘菜馆任你挑
到了北京，全市湘菜馆有1200多家。在这里，湘菜馆的规模一家比一家大，档次一家比一家高，味道一家比一家正宗：先是“曲园酒家”树杆，后是“湘君府”立市，再是“湘临天下”拓市，“浏阳河大酒楼”闹市……在这些酒家用餐，能感受到浓浓的湖湘文化，有的打“湖南名人牌”，推出“左宗棠鸡”、“曾国藩鱼”、“玉麟香腰”、“组庵鱼翅”、“毛氏红烧肉”、“韶山火焙鱼”；有的打湖南“民俗牌”，顾客到店一入席位，就能喝上一杯地道的湖南“豆子芝麻茶”或桃花源的“擂茶”，品到湖南的特色小吃“辣椒萝卜”、“炸红薯片”、“油酥玉花片”、“浏阳霉豆腐”，开胃、亲切；有的打“名食牌”，新化的“三合汤”、邵阳的“猪血丸子”、新邵的“雪花丸子”、攸县的“香干”、武冈的“铜鹅”、芷江的“鸭”、衡东的土菜、常德的钵子菜，沁心爽口；有的打“名师牌”，推出湘菜名菜。请湘菜大师献艺，或名师主理，“发丝百页”、“洞庭金龟”、“富贵金条”、“萝卜干炒腊肉”、“腊味合蒸”、“酱汁肘子”、“香芋扣肉”、“酱椒鱼头”、“冬笋腊肉”、“豆辣鳜鱼”、“砂煲狗肉”、“小炒黑山羊”、“子龙脱袍”、“砂煲土芹菜”、“萝卜丝煨牛肉”、“苗家粉蒸肉”、“富贵双夹”、“鸡汁透味鲍鱼”、“猴头素烩”……湘菜的选料之严、工艺之精、调配料搭配之巧、用具之特尽显其中。湘菜之辣、湘菜之腊、湘菜之鲜、湘菜之精，十分诱人。
为了湘菜地道出湘，湘料空运而去，湘厨精选而业，湘妹精挑而行。地道的湖南原材料入菜、正道的湖南厨子烹调，湘情、湘俗、湘味，原汁原味，异域生根。湘菜的辛辣、浓厚、鲜爽，让北京人吃湘菜成为一种追求、一种享受。以至于作家古清生戏言：北京人五十年没有把普通话普及到南方去，南方的“辣椒主义”只用了十年时间就给北京人普及了辣椒。什么原因？只因上千家湘菜馆让北京人感受到了吃湘菜方便、实惠、过瘾、有味。
