炎黄子孙与酒文化的不解之缘(5)

时间:2010-05-19 13:59 互联网 点击:次 我要评论（）

当然，常人饮酒，多是因酒象征欢乐，也体现哀愁；能排遣寂寞，更能给人抚慰。酒总是跟洒脱、旷达、绝俗，自然自损却又带有几分壮烈气氛联系在一起

当然，常人饮酒，多是因酒象征欢乐，也体现哀愁；能排遣寂寞，更能给人抚慰。酒总是跟洒脱、旷达、绝俗，自然自损却又带有几分壮烈气氛联系在一起，从而引起人们的“寄情、认同、钦羡、乃至崇拜”。无论是艺人浅斟细酌或挚友闲暇小聚，都能增添生活的情趣，化解内心的郁积。古代欧洲把醇酒、美色、武功混为一谈，一概视为纵欲，这不是中国人民的观念。

中国饮酒，自古非常讲究礼仪，并传为美谈。早在先秦，《礼记·乡饮酒义》就规定：“乡饮酒之义，主人拜迎，宾于庠门之处入，三揖而后至阶，三让而后升，所以致尊让也”。到了唐代，皇甫崧《醉乡日月》论述了酒宴上的规则、行令、罚酒等事宜，较《礼记·乡饮酒义》更进一步。明朝是酒文化“自觉的时代”，先有嘉靖名士田汝成著《醉乡律令》，提出“醉乡十一宜”，即“醉花宜昼，醉雪宜袒，醉月宜楼，醉暑宜舟，醉山宜幽，醉水宜秋，醉佳人宜微酡，醉文士宜妙令酌无苛，醉豪客宜挥觥发浩歌，醉将离宜鸣罨，醉知音宜乐侑语无它”，又提出力戒十四种饮酒不欢的情况，即“主人吝一也，宾轻主二也，会客不投三也，肴核杂陈而不序也，妓娇而乐涩五也，说家常六也，议朝除七也，迭诙谐八也，刻觞政九也，录事不纲十也，兴居纷纭十一也，附耳嗫语十二也，蔑章程而骋牛饮十三也，醒木讷而醉劳曹十四也”。继有万历年间公安派领袖袁中郎著《觞政》一篇，列“酒宪”十六条，广泛涉及选择同饮者的条件、饮酒地点的选择、时令的估量、酒质的判断以及酒器的考究等等。

但以上规范多适用于士大夫及文人的雅集。就整个社会各阶层、各民族而言，几千年的约定俗成，主要有以下通行的酒人礼数：

一是未饮先酹酒。酹，指洒酒在地上。在祭神祀祖祭山川江河时，必须仪态恭肃，手擎酒杯，默念祷词，先将杯中酒分倾三点，后将余酒洒一半圆形；这样用酒在地上酹成三点带一长勾的“心”字，表示心献之礼。这一习俗也适用于平常饮酒，苏轼的“一樽还酹江月”，说明他在独饮时也饮前酹酒。其它少数民族也像这样，蒙古族人“凡饮酒，先酹之，以祭天地”，苗族人饮酒前通常由座中长者用手指沾酒，向天地弹酒，然后才就座欢饮。

二是饮中应干杯。既端杯敬酒，讲究“先干为敬”，受敬者也要以同样的方式回报，否则罚酒，这一习俗由来已久，早在东汉，王符的《潜夫论》就记载了“引满传空”六礼，就是指要把杯中酒喝干，并亮底给同座检查。明代冯时化的《酒史》，记叙了苏州宴客“杯中余沥，有一滴，则罚一杯”。如实在酒量不济，要婉言声明，并稍饮表示敬意。另外，为客人斟酒应从长者开头；接受主人敬酒要双手扶杯；接受长者斟酒更应一边扶杯，一边微微欠身‘与主人碰杯时注意比对方酒杯端得低些，以示尊敬。

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