炎黄子孙与酒文化的不解之缘(2)

时间:2010-05-19 13:59 互联网 点击:次 我要评论（）

到了殷商，我国已摆脱酒的原始酿造，开始进入制曲酿酒的阶段。《尚书》上有记载商武王和他的大臣对话：若有酒醴，尔惟曲蘖。曲蘖就是酒曲，是一种

到了殷商，我国已摆脱酒的原始酿造，开始进入制曲酿酒的阶段。《尚书》上有记载商武王和他的大臣对话：“若有酒醴，尔惟曲蘖。”曲蘖就是酒曲，是一种制酒的糖化发酵剂。这就是说，距今三千二百多年前，我国已经成熟地用酒曲来酿酒了，酒曲酿酒，融糖化与发酵两过程为一体，被称为“复式发酵法”，一直是我国具有独特民族风格的谷物酿酒技艺的源泉，又是世界酿酒史上的空前创造。西方各国的主要谷物酒长期沿用麦芽糖化加酵母的酿造法，直到十九世纪九十年代，法国人卡尔迈特由我国引进酒曲，从中分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，应用于酒精生产上，名曰“阿米诺”法，才突破了西方以麦芽糖化剂酿酒的传统工艺。

在这之后的两千多年历史中，我国酿造出了丰富多彩的名酒。历史最悠久的黄酒系列，有遍行天下的绍兴酒，有“斤酒当九鸡”的闽西沉缸酒；名扬国内的白酒系列，有酱香型贵州茅台酒，有窖香型宜宾五粮液，泸州老窖特曲，安徽古井贡酒与江苏洋河大曲，有清香型山西汾酒，河南宝丰酒，陕西西凤酒，有米香型，桂林三花酒，全州湘山酒。至于国外盛产的葡萄酒，我国酿造也已有两千年以上的历史，其中的张裕葡萄酒，长城葡萄酒，长白山葡萄酒与通化葡萄酒，均享誉海内外。

蜀国在公元前期2500年即已建国，数千年文明史宛如江河浩浩荡荡、连绵不绝。古有依山蚕丛、沿江鱼凫之兴旺和望帝农稼、丛帝治水之丰功。西蜀天府之都--成都在距今约3500年前就已形成了灿烂辉煌的“三星堆文化”和“金沙文化”，尤其是距今约2500年前的战国时期，李冰父子率众开掘古老而伟大的都江堰水利灌溉系统，使成都平原成为中国历史上农业最为发达的地区，造就了“水旱从人，不知饥谨”的天府之国。祖先开发的一方宝地，沃野千里、良渠纵横、户户美井、田耕稻香、桑植锦丽、物产富饶。中原、湖广、塞外各族文人名士、能工巧匠为避战乱、灾荒，不畏蜀道艰险，源源不断迁徒到天府平原，更促进了西蜀天府的文明形式开化和农耕经济的兴盛发达。而天府农业的兴盛，又直接促使了粮食等农产品加工业的兴起。

汉代的四川，由于没有经历大的战乱，加以得天独厚的自然条件，酿酒业比起中原一带，发展得更快。“文君当炉，相如沽酒”的历史，证实了当时成都平原一带酒业的兴旺和普遍。最能反映这一时期成都酒业的发展程度的，要数在成都地区大量出土的东汉画像砖。其中“酿酒”、“酒肆”、“宴饮”等画像砖，生动再现了该时期酒的生产、销售和消费的各个环节，描绘出了酒文化史上瑰丽的一页。

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