山西老陈醋＂东湖＂＂美和居＂的历史价值

时间:2010-05-20 10:43 新华网山西频道 点击:次 我要评论（）

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承载"东湖"、"美和居"山西老陈醋品牌而享誉海内外市场的山西老陈醋集团有限公司，先后被国家认定为"中华老字号"、 "中国名牌"产品、"原产地标志保护"产品、"中国驰名商标"等殊荣，其酿醋技艺是"国家非物质文化遗产"，被中科院专家称为传承山西酿醋文化的活化石，也成为台湾醋业尊崇的中华谷醋鼻祖而多次来山西亲访、寻根拜祖。

"东湖美和居"山西老陈醋历史文化悠久、用纯天然绿色原料运用古法自然酿造，集聚七大价值：

1.历史价值：山西酿醋已有3000余年的历史记载，是中华民族最早运用微生物生产食品的典范，山西老陈醋酿造技术是黄河农耕文化的代表，是中国传统历史文化的组成部分，充分体现了中华民族的独创精神。因其跨越时空的长期性及独特的文化地理性，决定了这一民间传统技艺具有珍贵的历史价值、科学价值、人文价值、民俗价值、经济价值及社会价值。

2. 科学价值：它和我国的其他民间手工技艺一样，是中华文明的根基，是中华民族最早运用微生物生产食品的典范，中国微生物学可奠基人之一方心芳先生，在1934年考察山西老陈醋以后著书《山西醋》："我国醋之最著名者，首推山西醋和镇江醋，镇江醋酽而带药气，较之山西醋犹逊一筹，盖上等山西醋之色泽气味醇正，陈放时间长，醋之本身起化学作用而生成，绝非人工伪制，不愧我国之名产。"2002年，中国科学院微生物学专家程光胜教授在考察"东湖"之后，称赞东湖老陈醋的工艺保持良好，是世界酿醋业中的活化石。

3.人文价值：山西属黄河流域，是中华民族的发祥地之一，山西人素以善制醋，爱吃醋而闻名，山西老陈醋与山西人不仅再生活上有着割舍不开的关系，历史上有"老醯"雅号。因历史悠久的酿醋历史，形成内容、形式多样老陈醋文化， 成为山西文化的重要组成部分。

4.民俗价值：传说有古唐朝房玄龄妻妒饮"毒酒"（醋）等；百姓生活面食与醋成为主食；山西烹调菜系有醋类菜肴；以酸为基调的调味品系列；民间习俗"嫁姑娘陪坛醋"；健康习俗用醋洗浴有益健康。这一系列民俗对山西老陈醋文化、山西民间文化及人体养生康健等都起到重要促进作用。

5.社会价值：山西老陈醋是山西的一张烫金名片，它代表的是山西人文文化，在世界上知名度很高，这是因为它植根于传统老陈醋酿造文化的传承，又与人们的生活戚戚相关。随着现代科技的发展，地域的封闭逐渐消失，使民族传统工艺越来越得到人们的关注从而得到发展。如果没有了各个民族独具特点的工艺技术，没有了人们热切的关注，一切将成为无源之水。中华传统文化在社会生活中，无论是在古代还是现代，人们崇尚的是平和，重德，重传统，重主体的生活方式，对本土文化的认可度有时远高于对外来文化的认同。山西老陈醋的独特之处就是引起了人们的关注和共鸣，能为大众所接受。

(责任编辑：admin)

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