孟亚波：引进人才让老字号插上连锁的翅膀 (2)

时间:2010-03-03 16:50 互联网 点击:次 我要评论（）

知味观扩建改造成功后，孟亚波们并没有停下前进的步伐。他们看到，随着杭州餐饮市场日趋兴旺，一批大型餐饮企业纷纷落户杭城抢占市场份额，今后的

　　知味观扩建改造成功后，孟亚波们并没有停下前进的步伐。他们看到，随着杭州餐饮市场日趋兴旺，一批大型餐饮企业纷纷落户杭城抢占市场份额，今后的竞争肯定会更加激烈。要想不乱阵脚，就必须居安思危，改革创新，主动出击。在上级领导的支持下，知味观确定了“以知味观品牌为后盾，以总店经营为依托，最大限度地利用知味观的品牌优势，借鉴国内外连锁企业的成功经验，实施和发展连锁经营战略，做大做强企业”的发展战略。
　　孟亚波告诉记者，知味观走连锁经营之路的依据主要有两个，一是知味观的品牌经百年的积淀已有深厚的基础，在杭城已是家喻户晓，几代杭州人都是伴随知味观的“小笼” 、“猫耳朵” 、“幸福双”而成长的，他们对知味观有一种特殊的感情，随着时间的延续，市民对知味观的认知感和认同感越来越强烈，品牌效应必将产生经济效益。二是随着企业的发展，知味观已形成一定的集团化生产能力和配送能力，建筑面积近3400平方米的食品工厂就是连锁企业不断发展的坚强后盾。而知味观的连锁经营发展思路得到了杭州商业资产经营公司和杭州饮食服务有限公司领导的大力支持，这更是事业成功的保证。
　　1999年，知味观在庆春路家友超市内开设了第一家卤味外卖店；2000年，第一家知味观堂吃连锁店在湖墅南路开业迎宾。从此，知味观树起了连锁发展的大旗。
　　记者走进位于朝晖小区附近的知味观中北堂吃连锁店。正值“饭口”，只见店内一片熙熙攘攘。据介绍，这家连锁店是2001年开张的，营业时间从清晨6时至晚上9点，长达15个小时；供应的小吃点心品种有近百个，大多是知味观的传统品种，如鲜肉小笼、猫耳朵、片儿川等，价格大多在四、五元左右，另有卤味外卖，包括素烧鹅、酱鸭及糟货等近五十个品种，深受杭州市民喜爱。这里的卤味及成品点心由总店配送，其他小吃、点心的原材料也全部由总店配送，如小笼馅、馄饨皮子及馅、面条等，这样既方便快捷，同时在卫生安全方面也有保证。据介绍，中北店的日营业额保持在1.8万元左右，月营业额在55万元左右，如此算来，一年的营业额可以达到六、七百万元。
　　开设在仁和路知味观总店一楼的卤味外卖店则呈现出不同于堂吃店的另一种“风景”：它的营业时间从清晨6时至傍晚6时，每天营业12个小时，供应的卤味品种有45个，部分由总店中厨部制作，部分由食品工厂制作，其中素烧鹅、杭州卤鸭、走油蹄膀及糟制品等最受欢迎。这家店的日营业额在2万元左右，月营业额和年营业额约为60万元和720万元；最高日营业额曾达到7.6万元。

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