崩豆张：关注品牌价值 延续发展老字号(6)

时间:2010-03-18 14:42 互联网 点击:次 我要评论（）

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“糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”，制作这种崩豆，要用外五料(桂皮、大料、茴香、葱、盐)和内五料(甘草、贝母、白芷、当归、五味子)，以及鸡、鸭、羊肉等。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长，就连袁世凯也很爱吃。1985年袁世凯之女给《世界大观》写的《我的父亲袁世凯》一文中，还提道：“袁世凯倒台后，时常命家人上街买‘糊皮正香崩豆’吃。”可见，“崩豆张”确实名不虚传。咸丰年间，张德才去世，“崩豆张”的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，这一宫廷食品也被带到了天津。张氏兄弟首创“崩豆张”总号，并先后在丁公祠和小药王庙开设了两家分号“永泰成”、“永德成”，自己制作和销售各种豆类干货小食品。从此，“崩豆张”在天津卫名声大振。

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