寻找历史踪迹 追忆金陵商贸文化气息(3)

时间:2010-04-12 11:30 南京日报 点击:次 我要评论（）

那时的秦淮河春有刀鲚，夏有鲥，秋有蟹，应时河鲜供不应求，以致整个鱼市市声沸腾，路如膏滑，非举足便捷者不敢行。由此可见鱼市之繁荣以及秦淮人

那时的秦淮河“春有刀鲚，夏有鲥，秋有蟹”，应时河鲜供不应求，以致整个鱼市“市声沸腾，路如膏滑，非举足便捷者不敢行。”由此可见鱼市之繁荣以及秦淮人家对食鱼的嗜好。

清代藏书家甘熙家住升州路北大板巷，离鱼市不远，故而也常到鱼市走走。在《白下琐言》，甘熙说：“鱼品以鲥鱼为俊，昔人尝道之。然四月方出，他时则无。”这种鲥鱼，其鳞如银，鱼儿最惜其鳞，如果挂网随之出水，鲥鱼必死无疑，故鲥鱼归入名贵鱼种。

明代门西鱼市，常有人偷偷出售河豚。这种鱼形丑而易怒，一遇险情，鱼肚立马如皮球鼓起。那时，捕鱼人以五彩线系鱼钩钓饵沉入水下，河豚见彩缕，争相夺饵。此鱼血和鱼子皆有剧毒。尽管如此，明代人依然食河豚有如食肉，冲着鱼的无比鲜美，也要“拼死吃河豚”，在长期食河豚的过程中，明人不但总结出“燕尾者、独眼者、不热者、鱼子和血”不能食的经验，还总结出中毒后食用芦笋、甘笋或橄榄、生鸭蛋以解河豚毒之法。

在西五华里秦淮河中段上浮桥北、升州路南侧，有一条美丽的老街叫彩霞街，长为300米，宽10多米。在明代，它是全城最大的菜市。无论是官宦之家，还是平民百姓，家中如有婚丧喜庆需大摆宴席，一般都会到彩霞街采购。走进彩霞街如同现在进超市，鱼肉禽蛋，山珍海味，应有尽有，吃的、喝的、洗的、涮的，什么都能买全。

彩霞街原名草鞋巷，明初，这里因临近秦淮河，每天一早，从城外赶来的农民，出售新鲜蔬菜和鱼肉禽蛋，他们光脚穿着草鞋，熙熙攘攘，在城里人看来十分扎眼，故这条街巷就被贬称为草鞋巷。

后来有一些商人发现，在这里采购新鲜荤素菜，价格低廉，如果就地加工成品，既省去车马劳顿，降低成本，又能保鲜，卖个好价钱，于是他们租赁门面店铺，竖起五彩缤纷的招幌，一家一家商铺，鳞次栉比，彩幌飘扬如彩霞般艳丽，于是彩霞街取代了草鞋街名，一直流传至今。

一些客商逐渐做出了特色，以其名店、名品及诚信服务，赢得顾客们的青睐，让彩霞街绚丽多彩。街口有“萃奇南北货商店”、“周益兴火腿庄”，街中段有“四鹤春面馆”，街尾有“金恒兴鸭子店”，还有杏林春茶馆、延寿堂中药铺、彩霞居菜馆、仪凤戏茶园等等。

彩霞街的百年老店“四鹤春面馆”，专营肴肉面、皮肚面、小笼汤包、煮干丝、烧卖，尤其是小笼包、大肉面远近闻名。说到小笼包，原创应是刘长兴，但是四鹤春却肯下功夫，在借鉴刘长兴汤包的基础上再创新，卤汁多、口味鲜，结果，四鹤春面馆的小笼汤包名声大噪，与扬州富春、镇江宴春合称“江苏三春”，乃至门西人夸奖四鹤春有了一条新歇后语：到四鹤春看人吃小笼包－－滴卤。

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