传统复兴时代 黄茶缘何日落西山？(2)

时间:2010-04-06 11:11 中华合作时报 点击:次 我要评论（）

安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为，黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，保留了最多

安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为，黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物质，因为其没有被氧化。而黄茶是在绿茶的加工基础上又经过了闷黄的工序，通过非酶促氧化才变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。所以说黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。黄茶一般非酶促氧化程度较轻，似黄非黄，似绿非绿，特性非常模糊，这也是消费者将黄茶误认为是绿茶的主要原因。

从事茶文化研究多年的于观亭则认为，近年来黄茶市场萎靡的主要原因是黄茶的宣传太少。黄茶既有两三元一斤满足劳苦大众喝的黄大茶，也有几千元一斤供给高端人士喝的黄芽茶。尽管黄茶的个性特点不如其他茶类那么显著，但黄茶有自己独特的品质：味厚爽口、醇和香浓，这是其他茶类难以媲美的。黄茶不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合老年人饮用。

安徽省霍山县茶叶协会的程甫德也承认黄茶市场的主要问题是宣传太少，消费者对黄茶越来越陌生；此外，黄茶加工工艺复杂亦是黄茶衰落的另一主因。黄茶的核心加工工艺是闷黄，但闷黄的度很难把握，生产出来的茶叶每一批的品质都有差距，且生产黄茶的成本很高，每斤黄茶的销售价格至少要在千元以上，企业才能保证有利润。湖南君山银针茶叶公司总经理王准说：在经营中，我们也深深感到消费者对黄茶的认知度越来越低。比较六大茶类，绿茶、青茶、黑茶、白茶、红茶都在宣传、推广，在各种博览会上，惟独难见的是黄茶的影子。如果长期下去，黄茶的路越走越窄。

黄茶还能复兴吗？

有的黄茶已经完全消失了，如产于广东的大叶青。有的黄茶也几近消失，如浙江的莫干黄芽、湖北的鹿苑毛尖等。尽管存留下来的知名度相对较高的蒙顶黄芽、霍山黄芽等还在艰难维持。黄茶有没有复兴的希望？

四川省雅安市茶叶协会副会长陈书谦认为，作为六大茶类的一类，如果黄茶消失了，中国茶叶种类显得不够完整。雅安市茶叶协会也积极向政府呼吁，希望加大对黄茶的宣传力度，以复兴黄茶市场。去年，名山县跃华茶厂与四川农大茶学系共同成立了黄茶研究所，目的是对黄茶进行全面的研究、实验，希望能有科学的数据来说明黄茶的功效。如果加工工艺能够得到改进，再加大宣传力度，黄茶市场前景应该是不错的，湖南君山银针茶叶公司总经理王准如是认为。公司正在重新整合品牌，计划将所有的君山银针绿茶统一改名为君山玉珍，而将君山银针黄茶依照等级高低依次叫做君山银针、君山玉芽、君山玉环、君山黄茶毛尖，改变过去只生产高档黄茶的局面，增加中档黄茶的生产，如级别相对较低的君山黄茶毛尖，每斤的价格也就三四百元。

(责任编辑：admin)

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