苏州多少老字号如今闲置尘灰中

时间:2012-11-22 13:17 苏州新闻网 点击:次 我要评论（）

苏州是历史文化名城，不乏曾经辉煌一时的老字号。然而，其中许多已经被束之高阁，仅仅存在于一些老苏州的记忆中。以石路为例，仅《石路百年》这本书里盘点的老字号，就有六十多家，杜三珍只是其中之一。而这六十多家老字号，目前依旧经营着的，不超过十家。

杜三珍“前店后坊”的经营模式得到了顾客们的欢迎　蒋世颖　摄

从苏式卤菜的一块招牌，到黯然歇业退出石路;从原址上恢复经营，到回归前店后坊传统。杜三珍这个百年老字号，花了近八年时间实现重生。

苏州是历史文化名城，不乏曾经辉煌一时的老字号。然而，其中许多已经被束之高阁，仅仅存在于一些老苏州的记忆中。以石路为例，仅《石路百年》这本书里盘点的老字号，就有六十多家，杜三珍只是其中之一。而这六十多家老字号，目前依旧经营着的，不超过十家。

业内人士一致认为，老字号是城市文化的印记，是多少代人辛勤打拼的结晶，轻易抛弃十分可惜。然而，再响的名声也经不起时间的消磨，闲置越久激活越难!

这块肉　曾香飘石路

不少老苏州都知道这样一个说法：陆稿荐的酱鸭杜三珍的肉。石路杜三珍，苏州卤菜行业名气最响的老字号之一。但这块金字招牌，在相当长的一段时间里从人们的视野里消失。

据介绍，杜三珍原名老三珍，创建于清朝光绪年间，到如今已有一百二十多年。当时的业主倪松坡原是肉店伙计，善于经营，业务不断发展，陆续开设了皋桥陆稿荐、醋坊桥大房陆稿荐、阊门吊桥老三珍、临顿路老协兴等4家肉店。后来肉店交到倪松坡的儿子倪慎安手里。倪慎安学医出生，不熟悉业务，于是由他的儿子倪兆洪和职员们共同主持店务，并将老三珍改名为杜三珍。

当时的杜三珍除销售生肉外，还经营酱鸭、猪头肉、酱肉等熟食品种。因为选料讲究，烹调精心，杜三珍很快成为苏州一块响当当的牌子。特别是酱肉和猪头肉，选用肉质细嫩的土种猪为原料;　烹制时以火性长的栗树柴为燃料，可把烧熟的肉焖透，吃起来入口即化;以冰糖屑、陈黄酒为辅料，因而酱肉汁厚味醇。

后来，杜三珍的影响还扩大到了海外。前苏州美专校长、著名画家颜文樑以“杜三珍肉店”为题，创作了一幅写生画。这幅画作后来曾在法国巴黎展出，引起轰动，从此，许多海外人士都知道了苏州有家杜三珍。

“小时候，杜三珍的镬子一开，那香味，整条街都能闻到。”这便是一些老苏州儿时的记忆。但上个世纪90年代初，杜三珍因种种原因而歇业，退出人们的视野，成为上了年纪的苏州人的尘封记忆。

苏州是历史文化名城，清民以来的老店名店多不胜数，境遇也各不相同。以石路为例，仅《石路百年》这本书里盘点的老字号，就有六十多家，杜三珍只是其中之一。而这六十多家老字号，目前依旧经营和生存着的，不超过十家。

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