重庆餐饮老字号抱团发展签约入驻重庆龙湖时代天街

时间:2012-11-05 15:36 重庆老字号网点击:次我要评论（）

高豆花、川北凉粉、德元、陆稿荐、一四一火锅、正东担担面这些承载了老重庆人太多儿时记忆的百年老字号小吃店，你还记得吗? 11月4日，笔者从重庆渝中商业发展有限公司与龙湖地产联合召

高豆花、川北凉粉、德元、陆稿荐、一四一火锅、正东担担面……这些承载了老重庆人太多儿时记忆的百年老字号小吃店，你还记得吗?

11月4日，笔者从重庆渝中商业发展有限公司与龙湖地产联合召开的新闻通气会上获悉，由9家重庆老字号组成的地道重庆老字号餐厅，正式签约进驻龙湖大坪时代天街，有望年底迎客。这些尘封多年的老字号，将再次走入市民生活。

川北凉粉等这些昔日红透重庆城的百年老字号，由于受城市拆迁、国企转型等诸多因素影响，已从市民视野里消失多年，一直在渝商发的仓库里处于“休眠”状态。如清末诞生的高豆花，随着八一路改造拆迁而隐退近20年;位于临江门的川北凉粉，上世纪八十年代后期因房屋拆迁，也在市场上消失;上世纪五十年代由靠着门口的一根扁担做形象代言的正东担担面，淡出公众视野也超过10年。

“尽管店关了，但这些名小吃招牌的含金量不减，在市民心中仍有极强号召力，这也是我们决定让多家老字号重生的主要原因。”康长荣强调。

老字号：可以老，不能啃

高豆花、川北凉粉、德元……这些老重庆人耳熟能详的老字号，这些已尘封多年的老字号，终于要再次走进我们的生活中了。

计划经济时期，老字号企业共同创造并见证了重庆商业的繁华，在保障供应、传承工艺、继承文化上作出了巨大贡献。随着市场经济的引入，老字号们创新能力差和知识产权保护意识薄弱的问题凸显，人才缺乏、观念陈旧、技术落后，一些甚至已到倒闭边缘，摒弃啃老已刻不容缓。此次渝商发推动9大老字号重出江湖，并在经营方式、市场定位等方面下足工夫，就是为走出一条抱团发展的创新之路，让这些老字号努力重生。

其实，不光餐饮老字号，其他行业老字号也应积极创新，争取在市场经济下生存下去。据了解，我市已有20个老字号品牌消失，现有113个老字号品牌中，还在经营的只剩93个，主要集中在餐饮、食品加工、工艺品等领域，其中勉强维持现状的占大半，长期亏损面临倒闭、破产的近两成。

去年8月，重庆市出台保护和促进老字号发展的指导意见，到2015年要培育和引进中华老字号品牌60家，认定100家重庆老字号。政府层面的支持虽然必要，更关键的还是要看企业本身。产品“老”并不可怕，可怕的是思想“老”。想要焕发青春，就不能沉浸在过去的辉煌中，只有依靠人才培养、市场开拓等新举措，才能在市场中求生。

抱团经营推出套餐一站吃遍山城美食

此次渝商发斥资300万元，在大坪龙湖时代天街打造面积超过700平方米的“斗味”重庆老字号美食中心，旗下9大重庆老字号餐饮小吃进驻，除了沉寂多年的高豆花、川北凉粉、陆稿荐、德元、一四一火锅外，这两年已率先复出的九园包子、正东担担面、丘二鸡汤馆、吴抄手也将助阵该美食中心，“在经营方式上首次采取多个老字号同一屋檐下经营的模式，告别以往老字号餐饮单打独斗的局面。”康长荣说。

“开业后，我们还考虑推出套餐形式。”康长荣表示，借鉴成都小吃的先进经验，让消费者一站式吃遍重庆地道美食，“我们就是要把重庆老字号餐饮小吃，打造成真正意义上的重庆美食名片。”

中档消费比临街贵麻元凉粉起价八元

斗味美食中心定位在中档消费。“肯定比临街同类型小吃贵些，不过一定是一分钱一分货。”康长荣表示，美食中心的小吃初步考虑每份都在8元以上，一碗担担面和川北凉粉的定价是8至10元，像包子、麻元、春卷这类小吃，也会以份计算，每份价格8元以上，“这样的价格比起解放碑消费中心的价格，还要低30%左右。”

康长荣称，价格的确定一是考虑时代天街的定位，二是原材料比同类小吃更讲究，成本偏高。“九园包子为什么3元一个?”康长荣举例说，“它用的面粉为120元一袋的玫瑰粉，普通包子店用的是40元一袋;它的肉全部用腿夹肉，酱料从北方购入。算下来它的毛利只有30%~50%，而大多数小吃的毛利已达到70%~80%。”

手工制面软硬适度汤料黏稠味道巴味

除了原材料，这些老字号的烹制也非常考究。康长荣表示，此次渝商发动用了最强的技术力量，把各品牌的老师傅和传承人都请了回来。

“做工精细，调味地道，是老字号成功的秘诀。”康长荣说，以正东担担面为例，首先面条就不同寻常，是上等面粉加鸡蛋手工制成，粗细均匀软硬适度，不加任何添加剂;其次，作料非常丰富，像德阳红酱油、小磨麻油、猪板油、二金条红油辣椒、芝麻酱、蒜泥、葱花、姜水、茂纹花椒、保宁醋、宜宾芽菜十余种，每种调味品都是精选的特色产品;第三，加入筒子骨豆芽汤、豌豆尖。这让担担面看上去面黄、菜碧、油红、汤美，吃起来香鲜滑爽，微辣味厚。

康长荣称，每个名小吃都有独门工艺，“像一四一火锅调料，就要用豆母子，使汤料更黏稠，也就更巴味。”

行业之争：大坪PK八一路

上世纪八十年代，渝商发的前身，重庆饮食服务公司旗下的众多老字号小吃店，几乎占据解放碑八一路的半边街，由于味美价廉，这里成为老重庆人心中的美食天堂，使得八一路有了好吃街的美名。有望年底开业的大坪斗味老字号美食中心，如何与八一路竞争?

“我们有信心把龙湖时代天街打造成重庆新的美食根据地。”龙湖地产相关负责人表示，随着亚洲最大购物中心时代天街年底开业，首期17万平方米的商业中有3万平方米的餐饮业态，与老字号美食中心同时亮相的，还有西南地区最大美食广场。

重庆9大老字号抱团重出江湖，领衔大坪打造新的好吃街，渝商发的底气还来自于整个渝中区的商业旅游规划。渝中区有关领导就明确表示，作为未来渝中商业的双核，大坪商业一定要打好美食与旅游两张牌。

“我们将按照渝中区政府的要求，打造首个大型商场中的旅游大巴停车位。”龙湖地产相关负责人表示，为配合渝中区政府的战略，龙湖不但把位于未来地铁出口的最好档口留给了老字号美食中心，还在停车位的设计上，预留了重庆首个商圈旅游车专业停车位，尽量满足这个带着强烈城市记忆、有着浓烈文化色彩的老字号餐饮项目，“因为它不单可以带来大量“好吃狗”，更能为整个天街项目带来大量商务人群。”龙湖地产有关负责人说。