冰城老字号救赎进行时(2)

时间:2012-04-16 08:52 生活报 点击:次 我要评论（）

哈尔滨的老字号80%以上都是从老道外成长起来的。兴旺时，哈尔滨道外老字号、名小吃，有300余品种。据不完全统计，仅在1990年至2001年12年间，在哈市道

哈尔滨的老字号80%以上都是从老道外成长起来的。兴旺时，哈尔滨道外老字号、名小吃，有300余品种。据不完全统计，仅在1990年至2001年12年间，在哈市道外区销声匿迹的老字号就有近二十个。“每一次大规模的城市改造，一些老字号往往因此消失。”现有道外区老字号近20家，也是哈市老字号企业最集中的地区。然而，该区仅有 “老鼎丰”获得“中华老字号”认定，“老仁义”获得“龙江老字号”认定。

据哈市道外区工信商务局副局长张有力说，这次认定“哈尔滨老字号”要满足三个基本条件：经营时间满35年;注册商标、执照、纳税凭证等齐全;有经营场所。道外区具备这些条件并已申报的有7家：范记永饭店、张包铺饭店、六和顺饭店、裕昌食品公司、商委红肠、老太太熏酱饭店、亨得利眼镜店。但还有一些是虽具备条件却不想申报的。“太麻烦了”一些商家以此为借口就错过了申报。张有力说，在眼下食品安全问题备受关注的时候，寻找、认定老字号不只是寻找一部分这个城市的历史，也是为了让他们给其他的食品经营企业起示范和带动作用。

“多数老饭店、老商店的经营观念还很陈旧。”张有力感到，一些商家经营方式也落后，甚至有些连账本都没有。既没有现代管理理念，也没有先进的管理手段。

一座城市的拯救计划

“以前，一个老字号能否得以传承，多数要看继任者的关键作用。现在，为了使老字号这一名牌中的名牌得以传承，政府也是不遗余力。”张有力说，正是因为 “老字号”在消费者心中的分量，哈市首次“哈尔滨老字号”认定工作的作用之一，便是将没有连续经营的有名望的老饭店作为政府资源，通过招商引资等渠道为老字号、老手艺、老味道的传承、发展创造条件。

“哈尔滨老字号”认定工作领导小组发布的认定通知里，也提到了“各区商务主管部门对本区域内历史上著名的、产生过重大影响的、由于特殊原因没有连续经营或已失传的老字号品牌挖掘出来，此次可以各区政府名义申报"哈尔滨老字号"。”

“政府和社会各界开始越来越重视对老字号的保护。”大白楼董事长曹汉斌也表示，“大白楼因为几次易手，一些原始的证明材料已经找不到了。这次《生活报》有关大白楼的报道，一方面帮助企业搜集到一些原始材料，另一方面，经济专家也为大白楼找到了病因。可以说，大白楼的发展，离不开新闻媒体的支持。”

政府的扶持更为直接。张有力说，比如在“中华巴洛克”街区南二道街打造哈市最具有特色的老字号风味餐饮群，“张包铺”、“范记永”这样的老字号在此开店可免除两年租金，以恢复老字号经营特色，恢复老字号生产工艺。

(责任编辑：admin)

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