渐行渐远老字号(3)

时间:2012-03-08 08:52 靖江日报 点击:次 我要评论（）

因时代变迁，很多老手艺、老行当、老字号，自然而然地失去市场，退出了历史舞台。鑫洪泰染坊创办于民国十年，当时人们认为蓝底白花布美观、大方、

因时代变迁，很多老手艺、老行当、老字号，自然而然地失去市场，退出了历史舞台。鑫洪泰染坊创办于民国十年，当时人们认为蓝底白花布美观、大方、质朴、秀气，因此鑫洪泰印染的蓝花白底布风靡一时，现在，再也不会有人穿蓝底白花布了，鑫洪泰染坊也就不再生产了。

商业精神是根本

泰州市政协副主席殷美娟在《泰州老字号(续集)》序中写道，“老字号是数百年商业和手工业竞争留下的精品，它不仅是一种商贸景观，更是一种传统文化现象。”

提起靖江新泰丰，人们脑海里立即会想起老店里熙熙攘攘的购物情景。品牌的树立何其艰难，往往需要几代人数十年如一日，秉承独特文化，坚守诚信经营，才能将一个产品塑造成老字号。

尹愚夫主任说，老字号一般有三种命运。《泰州老字号》出版后，一些品牌引起了地方政府的重视，部分有发展前途的项目得以恢复，挂上了老字号的店名。大部分老字号收录到各地非物质文化遗产名录中，受到关注和妥善保存。但仍有很多的老字号散落民间，需要有识之士花功夫去采访、搜集、整理、汇编。他说，靖江也有很多老字号没能全部整理过来，他希望靖江人能继续搜集相关材料，走访老人，详细介绍老字号的来历、历程、制作工艺流程，力求完整地呈现这些散落在身边的瑰宝。

“我们重新追溯老字号，主要目的是来探寻它们成功的奥秘，是来弘扬它们锲而不舍的创业精神，诚信经营、货真价实、童叟无欺的商业道德，是来研究它们的用人之道和企业文化理念等等。因为这些都是我们今天市场经济最需要弘扬、最不可或缺的东西。”《泰州老字号(续集)》序言的最后，如此总结我们追溯老字号的意义所在。

邢长兴羊肉

据传，邢长兴羊肉店创建于清咸丰年间，长达一百多年，在靖江家喻户晓。该店烹制的羊肉无膻味，无肉渣，色、香、味、形俱佳。每当朔风凛冽，店内生意兴隆，高朋满座。曾有人以“清酒一樽馈亲友，羊羔醇蒸暖人心”的诗句，赞美烹羊煮羔，办筵设席，欢宴亲友、宾客的景况。

邢长兴羊肉店老板邢三祥，原来卖羊肉血肚汤，他苦心经营，备有辣酱、香油、葱梗、醋等各种调味，供顾客选用，生意越做越旺，几年后兼营羊肉肴馔，遂挂牌邢长兴。后扩建门面，雇用工人和学徒，自此代代相传。邢三祥的后人邢天锡，发展了其祖烹调羊肉的特色，成为靖江的一代名厨。解放后，他先后到福建、上海、南京及通、扬、镇等地宾馆饭店，传授技艺。他制作的羊肉花色多样，风味独特，冷热咸宜，食后余味无穷。

邢长兴羊肉制作独特，清洁卫生。收购生羊时，绝大部分收购敦羊，拒收骚胖羊，不得已时也收少量草羊。宰杀时烫毛破肚，不允许碰破肠胃。而后，分牙口老嫩下锅，敞漂打沃，撇油推火，提汤起沃，都有一套严格的要求。

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