品味稀有1瓶酒5000年传承(2)

时间:2010-05-10 16:50 人民网安徽频道 点击:次 我要评论（）

亳州物阜民丰，钟灵毓秀，泱泱涡水孕育出了无数文治武功、彪炳史册的先哲名流。道教鼻祖老子；一代圣哲庄子，神医华佗，枭雄曹操，巾帼英雄花木兰

亳州物阜民丰，钟灵毓秀，泱泱涡水孕育出了无数文治武功、彪炳史册的先哲名流。道教鼻祖老子；一代圣哲庄子，神医华佗，枭雄曹操，巾帼英雄花木兰……数不胜数。

在地理位置上，亳州属于暖温带半温润气候，季风明显，气候温和，光照充足，雨量适中，相比其它地区而言，这里产出的粮食作物更适合酿酒。古井贡酒的酿酒原料，就是使用了这里特产的颗粒饱满、糯性强的高粱，和优质白色软质冬小麦。

翻开中国历史，我们可以看到一个有趣的现象，凡是酿酒业繁盛的地区，相对来说政治经济文化水平就会比较高，酒，已经由一种客观存在的物质，升华为了一种文化象征，即美酒精神的象征，这种精神深刻影响了一个地区的政治经济文化水平。

古井贡酒·千年大成

如果说亳州得天独厚的自然条件为古井贡酒提供了优质的酿造原料，那独特的酿造工艺则不折不扣的成为了它美誉天下的独门秘笈。而最有权力解读古井贡酒制作工艺的人，便是中国白酒业的酿造大师，国家级白酒评委，古井贡酒首席酒体设计师查枢屏先生。

 "古井贡酒它长盛不衰的秘诀，就是继承并发扬了千年酿酒古法《九酝酒法》，采用无极水，配以桃花曲，在明代窖池中发酵，然后通过'择层取醅'、'择时摘酒'等创新工艺获得最精华的原酒，再经原酒窖藏，最终把最好的美酒献给世人。目前，该工艺已正式申报联合国教科文组织非物质文化遗产。"---查枢屏

"水为酒之血"。古井贡酒酿造用水，均源自被誉为"中国十大名井"之一的千年魏井井中三尺以下之无极水。北京铀矿地质研究所，对井水进行了化验，得出的数据是：ＰＨ值7.7，硬度12.16，总碱度15.14，氯根58，并且含有锶、碘、锗、锌等二十多种矿物质，是绝对的优质天然矿泉水，用来酿酒尤佳。

"曲为酒之骨"。古井贡酒所采用的"桃花曲"，只在桃花盛开的20天左右时间制作。此时空气温湿，"千年曲根"里的有益菌群最活跃，可制作出最好的酒曲。用桃花曲酿造的古井贡酒酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。酝酿古井贡酒的窖池，源自于明代的公兴槽坊，池内被称为"软黄金"的老窖神泥，富含六百多种有益微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。被列为国家重点保护文物。正是这百年老窖，成就了古井贡酒芳香醇厚的优异品质。

如果说无极水，桃花曲，明代窖池，是酿造美酒的硬件力量，一千八百多年前那一纸酿酒古方《九酝酒法》，则是造就古井贡酒传奇品质的软件法宝："用曲三十斤，流水五石…三日一酝酿，九日一循环，如此反复。"古井人在将其继承的同时又创造出"择层取醅"的工艺，发酵出的香味最幽香。在蒸馏出酒时，又用"择时摘酒"的方法，只摘取一锅之中靠近中前端的一小部分酒，这个时段的酒微量成分比例最协调。最后，摘取出的原酒精华被放入地下酒库窖藏，使其自然老熟，最终形成香味协调、醇香宜人的古井贡酒。

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