宫保鸡丁
时间:2010-03-25 18:14 互联网 点击:次 我要评论（）
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原料：
鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉）、花生米、干红辣椒。
调料：
水淀粉、鸡蛋清、花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤。
做法：
1、买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开；
2、将鸡腿里的骨头去掉；
3、去掉外皮和筋膜、小骨头；
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀；
5、放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）；
6、大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末；
7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）；
8、小火慢慢把花生炸熟；
9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色；
10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”；
11、热锅温油鸡丁入锅；
12、迅速滑散；
13、炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊；
14、倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味；
15、再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿；
16、放入鸡丁翻炒；
17、放入豆瓣辣酱（提前剁碎）；
18、炒出红油和香味再烹入料酒；
19、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米；
20、最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
这道菜在外国人眼里就是中国菜的代言词----在爱上厨房学校每次在京的外国人来学中国菜必点这道大名鼎鼎的宫保鸡丁。辣椒的香味、花椒、葱姜蒜、还要淡淡的醋的香味可能正是这些厨房里的中国味道，已经变成了中国符号。鸡腿肉做的宫保鸡丁很嫩滑，也很入味不像鸡胸肉比较柴。
小米认为的宫保鸡丁的来历：原籍贵州的清咸丰年间的进士丁宝桢，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
