“老字号”复出：吃碗面等1小时 不抢吃不到(2)

时间:2012-03-02 09:14 重庆晨报 点击:次 我要评论（）

陆稿荐的店里，没有正东担担面那么挤，整个店里只坐了两三桌。记者找了个地方坐下来，点了餐，但中途提醒服务员好几次，才将饭食端上来，吃完饭，

陆稿荐的店里，没有正东担担面那么挤，整个店里只坐了两三桌。记者找了个地方坐下来，点了餐，但中途提醒服务员好几次，才将饭食端上来，吃完饭，叫服务员结账，又等了半个多小时。旁边一桌的顾客也在喊上菜太慢，结账时，服务员还多算了钱。记者同时注意到，陆稿荐的收银条上都没有每道菜的金额，顾客想知道自己的账有没有算错，只有拿点菜单来核对。

店家说法

场地太小，顾客太多

沉寂了20年的老字号重新开业，但场面却几乎失控。对于这一点，正东担担面店长徐通、陆稿荐店长李靓都表示，顾客突然增多，场地太小，这是他们完全没有预料到的，完全是措手不及。

徐通解释说，正东担担面当初的定位是白领和小资，预计生意不会太火爆，因此厨房的设计就只有5个平方米，煮面、打作料以及陆稿荐需要加热的东西都在这一个厨房弄，“当时来的顾客很多，而且有一部分是老年人，他们有的身体不好，无法久等，因此才出现了那样的场面。”

而陆稿荐店长李靓也表示，场地确实小了，除了餐厅，陆稿荐就只有一个对外的凉卤菜间，“需要加热的菜不可能在凉卤间做，那样的话，凉卤菜会很快坏掉。”

最新措施

排队取号，更换面锅

为了让店面秩序得以恢复，从昨天起，正东担担面采取了几项新的措施。

首现是按顺序拿号，依顺序端面，“抢面”的情况基本杜绝了。

其次，在高峰时期不再卖燃面和拌面。“做一碗燃面和拌面，光是打油、打饼、配料和煮面等程序就要两三分钟，而煮一碗担担面或小面，一分钟内就可以完成。”徐通说。

第三，换面锅。徐通表示，顾客多了才发现，原来的面锅煮面很慢，火力也不行，因此更换了面锅和灶台。

陆稿荐的李靓也表示，已经另外租了场地作为新的厨房，可以进行简单的热菜加工了。

主管方致歉

表示将建中央厨房

对于开业之初的场面失控和由此给顾客带来的不便，昨天，正东担担面和陆稿荐所在的渝中区商业发展公司(以下简称“渝商发”)表示了歉意。

渝商发营运部部长康长荣说，沉寂了20年又重新开张的老字号，适应市场还需要一个过程，希望新老顾客给一点时间，给一点宽容。

康长荣表示，渝商发的中央厨房将于今年4月份投用，届时中央厨房可以对一些半成品进行加工制作，以缓解店面厨房的压力，顾客排队等餐的时间会短一些。

老字号重出江湖，会面临着怎样的问题和困惑?重庆晨报将对此进行追踪。

(责任编辑：admin)

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