传统特色饮食走中国现代化之路(4)

时间:2010-03-30 15:55 互联网 点击:次 我要评论（）

经过对企业的深入调研，天津科技大学李丽君教授认为，面对不同地域、不同文化品位、不同年龄、不同口味、不同消费方式进行的多层面全方位的调整，

经过对企业的深入调研，天津科技大学李丽君教授认为，“面对不同地域、不同文化品位、不同年龄、不同口味、不同消费方式进行的多层面全方位的调整，完成了对传统产品由表及里的重新定位，桂发祥这一传统品牌实现了华丽的转身。”

老字号绝活儿 在传承中创新

对于老字号企业来讲，最大的优势在于绝活儿，这也是老字号企业之所以能在激烈的市场竞争中独占鳌头、长盛不衰的原因。

“桂发祥的绝活儿并不是拧麻花，而是和面，”桂发祥车间主任李明祥介绍，“现在麻花在炸制过程中完全电脑控制，车间全封闭、空气净化、湿度温度恒定，和外界没有关系，只有和面与天气相关、与成分配比相关，要想麻花炸得香、甜、酥、脆、耐放，最核心的技术就是和面。”

此外李主任还介绍道，“从解放初期的毛油到现在使用的不含任何有害物质的七脱油，从普通食用碱到经过ISO9001认证的标准化碱，桂发祥现在的工艺从理化指标到生物指标完全符合美国食品标准。高价购买南方桂花花苞，选料精中选精。每一个环节都精益求精，让绝活儿在传承中得到发展。”

李辉忠强调，“每一家老字号都有自己的绝活儿，否则不能在市场上立足百年，这些绝活儿需要一代一代的传承，老字号企业首先是继承人然后是经营者。”

继承企业核心技术的是人，经营企业的还是人。如何防止人的流失，尤其是人才流失是老字号面临的生存发展的瓶颈。“桂发祥视人才为财富，十分重视用感情留人，用环境留人，用事业留人，”李辉忠介绍说，“我们有132位掌握技术的职工，他们是桂发祥的宝贝。现在我们也在分化技术，一项技术需要八个人来分别完成。但所有掌握全面技术的人员都要签保密协议，除非身体条件不允许一律没有退休。他们都享有较高的工资和各种福利，解决了职工的后顾之忧。”

据桂发祥车间主任白万明介绍说，“我在桂发祥干了几十年，也见证了桂发祥的发展历程。我们对桂发祥很有感情，也深知桂发祥的牌子对我们的意义，可以说我们这些老职工爱桂发祥，就像是爱自己的荣誉一样。”正像李辉忠所说“做企业就是做人心，凝聚人心才能做好企业”。桂发祥已经成为职工的感情所系、生活所依。

此外，桂发祥还大胆改变用人观念，大胆引进人才，激励人才，加强对人才的教育和培养工作，为企业发展注入新鲜血液。“这也是解决老字号年龄老化的一个方法，”李辉忠认为，“在吸纳、选拔、使用人才的同时，注重加强对人才的教育和培养工作，从一线选拔品德优良的管理人员帮助他们调整知识结构，使他们在理论和实践的结合之上提高管理水平。”天津市桂发祥十八街麻花老店经理刘美翔就是从一线提拔起来的年轻的中层干部，在企业的安排下，他参加了经济管理专业大本班的学习，已经取得了大本学历，并在工作中学以致用，完全掌握了现代化的电脑管理监控系统。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: