古色古香“蔡林记”江汉路上再开业(2)

时间:2010-03-09 18:13 点击:次 我要评论（）

一早，家住六渡桥文书巷年过八旬的王爹爹，赶到统一街路口的蔡林记吃了碗热干面。放下碗，他表示：终于吃到了老热干面的味道。 蔡林记创始人蔡明

一早，家住六渡桥文书巷年过八旬的王爹爹，赶到统一街路口的蔡林记吃了碗热干面。放下碗，他表示：终于吃到了老热干面的味道。

蔡林记创始人蔡明伟之子、75岁的蔡汉文也闻讯赶到蔡林记新店，他“潜伏”于人群中，看着装饰古典的新店、尝着手中的热干面，他表示，找到了父亲所做热干面的味道。

据中国面点大师、武汉蔡林记商贸公司执行总经理王永中介绍，为找回蔡林记热干面的老味道，他们寻访了上世纪50年代的老蔡林记配方，现在采用的面粉、萝卜等原料都来自其中记载的指定地方，以往拌面用黄芝麻酱，现在则用香气更浓郁的黑芝麻酱。公司在武昌还建有配送中心，所有的面粉、芝麻酱为公司自己生产，品质能得到保证。

王永中说，江汉路店正月初六试营业后，冲着蔡林记招牌来光顾的市民便不少，最高峰日销售热干面5000多碗，超过老蔡林记鼎盛期日卖4000多碗的记录，日均营业额达1.5万元。

创新经营

蔡林记卖“鲍鱼热干面”

新的蔡林记热干面，光热干面的品种就达到7个。最传统也是最受欢迎的全料热干面，每碗卖3元。而根据现代原料改良的新品种虾仁热干面每碗卖到12元。此外、还增加了牛肉、牛肚热干面等新品种。

在每家蔡林记店里，除了70%产品为热干面外，还根据各店商圈环境，增加了烧烤、煎包、炒饭等快餐食品，就连最新式的日式铁板烧也有。据介绍，蔡林记不再是简单的热干面店，更像是一个以热干面为特色的新式快餐店。

“现在仅一家店面的装修就高达40万元。”据王永中介绍，根据现代餐饮发展潮流，蔡林记打算在产品和经营上升级，如除小吃餐桌外，还将发展包房，除3块钱一碗的全料热干面外，还可以增添一些高档次的新型热干面，不久还会有蔡林记鲍鱼热干面问世。

除店面经营外，蔡林记还将其独特的特色开发成了系列商品。如蔡林记筒装面、蔡林记黑芝麻酱等，均已打进中百仓储、中商平价等超市，年前销售均过百万。

武汉餐饮业协会秘书长涂水前表示，一年来，蔡林记的成功复出，对其他老字号有借鉴意义，它将传统工艺与现代生产、管理相结合，在创新的同时实现多条腿走路。

拒绝加盟

新蔡林记不再借力

据武汉蔡林记商贸有限公司执总王永中介绍，除重回原址的江汉路旗舰店外，一年来，蔡林记已在户部巷、武展、光谷开了三家直营店，年内，该公司还将在市内开10多家店，全部采取直营方式。

在蔡林记默默复出一年后，金字招牌的市场号召力又重新显现。据介绍，现在蔡林记4家直营店，每家店的日营业额均在1万元以上，高的可达到2.2万元。即便是按现在投资40万建一家店，半年就可收回投资。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: