老字号沉浮背后的“变”与“不变”(2)

时间:2014-10-13 13:19 互联网 点击:次 我要评论（）

其实老义昌的重生，从开饭店变成卖卤菜，老本行都变掉了，不过，对于消费者来说，经营什么不重要，重要的是老字号的那种精髓不能丢。出于习惯性的

其实“老义昌”的重生，从开饭店变成卖卤菜，老本行都变掉了，不过，对于消费者来说，经营什么不重要，重要的是老字号的那种精髓不能丢。出于习惯性的信任，消费者对老字号有着天然的情结，在消费信息不对称、容易产生选择纠结的情况下，老字号就更加会成为我们消费者的首选，这是老字号沉寂之后能够东山再起的原因。希望老字号重生之后能够依然秉承传统经营中的那份坚守，也希望老字号的青春不朽能够触动更多的商家注重口碑，注重诚信。如果越来越多的商家有把自己打造成老字号的信念，并用做成老字号的要求去规范和提升自己，这个社会就会少一些急功近利、缺斤少两和坑蒙拐骗。　□三人约

让苏州滋味成为城市名片

小桥流水、精致园林，外地人到苏州，除了这些，还有什么不能错过?答案只有一个，那就是老字号。

打听一下，苏州的老字号门类多，品种多，饮食类尤为突出。外地人在苏州，老字号松鹤楼、王四酒家、得月楼这些苏帮菜馆要去尝尝，各种老字号小吃点心更不能错过。观前街上走一圈，采芝斋的粽子糖，稻香村的糕点，三万昌的茶叶，吃过、赞过，还要大包小包带回去，分享给家人，这是最受欢迎的“苏州”品牌。

而在老苏州心里，这些老字号与其说是一个商业品牌，不如说是念念不忘的生活滋味。历经一代代传承，这些老字号早已浸润了苏州古城特有的悠闲和从容。到今天，其中不少手艺都被列入了非物质文化遗产，老字号蕴含承载的文化韵味，是其他任何东西都不能取代的。

瞅准老字号蕴含的文化魅力，近些年来，有关部门对老字号的继承和发扬，做了积极大量的工作。挖掘传统品牌优势，不少老字号都恢复了原名，走上发展之路。事实也证明，老字号的市场竞争优势，正越来越显现。以国内老字号集中的街区为来说，锦里、清河坊已经成为当地非常重要的商业中心和旅游景点，吸引着本地的顾客、外地的游客源源不断地前来，其带动的市场消费和经济收益是难以估量的。从这一点上来说，老字号还可以在更高层次上成为城市的名片，显然，这还有不少路需要走，加快走。　□晓　平

老字号积极求变

才能老当益壮

老字号，积淀深厚文化底蕴的品牌，承载着无数人的文化记忆。如何在社会巨变中历久弥新，并开出茁壮的花?还是要靠创新。

苏州很多老字号中的商品，甜、软、糯，做工精良，具有浓郁的地方味道。可是，现代人的生活方式已经改变，作为高度开放的城市，来苏州的外地人也越来越多，这就需要我们仔细研究消费者的需求，并随之进行改变。

苏州的老字号，如今还有一部分是纯手工制作，精心制作，在每一个环节都力求规范，尽最大力度展现老字号产品的精致。可是由于纯手工的局限性，规模不容易做大，在保持产品质量和品质不变的基础上，我们可以采取工厂、半工厂形式，并引入现代企业制度，这样也有利于老字号上台阶和水平。

(责任编辑：杨素琴)

收藏到书签: