老字号沉浮背后的“变”与“不变”

时间:2014-10-13 13:19 互联网 点击:次 我要评论（）

130年前闻名苏州城，告别市场七八十年，老字号老义昌再获新生。老字号吸引着很多人的目光，也承载着很多人的期待。在重塑消费诚信的今天，老字号有市场，然而在岁月变迁面前，老字号

 130年前闻名苏州城，告别市场七八十年，老字号“老义昌”再获新生。老字号吸引着很多人的目光，也承载着很多人的期待。在重塑消费诚信的今天，老字号有市场，然而在岁月变迁面前，老字号又需经历怎样的变与不变?

“复兴”是市场选择的结果

近年来，苏州的不少老字号重新回到了公众的视线里，且有一种快速勃兴的态势。正所谓三十年河东，三十年河西，此种现象的出现，也再次证明，市场的选择最终还是理性的，只要做好特色和品牌，适应商业模式的新变化，就会赢得消费者的更多认可。

市场竞争，品牌优势始终不能被低估，老字号的品牌优势无疑是明显的。过去为何会沉寂，甚至显得竞争力不足，很大原因是传统工艺没有被真正重视，如“加盟店”的快速扩张，在很大程度上影响到了“质”的保证。所以，要保持老字号的品牌优势，传承好优良工艺是前提，消费者追捧的就是那种“原汁原味”。

也要看到，老字号“复兴”，与如今的商业模式变革有一定的关系。苏州老字号很多注重眼见为实，也就是具备了“体验式消费”的特点，光靠网上“点点”还真不行。这样的消费新业态，自然给老字号在强化“品味”上提供了更为广阔的空间。如不少老字号的卤菜店，正是在重视食材和做好口味保持特色优势，也就赚足了大家的口碑。

当然，适应市场选择，也要解决好“变”与“不变”的关系。消费市场其实也是有变化的，特别像苏州这个移民城市，外来人口的消费习惯与口味呈现多样化，所以老字号如何保持原有特色的基础上，进一步丰富其品味，也是提升竞争力的必要措施。

□马　也

擦亮金字招牌

不变的是诚信

舌尖上的老字号倍受欢迎，除了勾起很多人儿时的回忆，更重要的是老字号能够百年传承，支撑它的那种重信誉、重口碑的精神是今天尤被推崇的东西。

都说“金杯银杯不如口碑”，老字号之所以能够成为老字号，是靠一步步走出来的，是靠一点点诚信积淀出来的。走市场本身就是一个大浪淘沙的过程，是在市场的潮流中沉沦，还是迎风而上，有诸多的制约因素，但是无论如何，保质量和讲信誉是适者生存必不可少的法则。

诚信经营让曾经的新字号历练成了老字号，当老字号这块金字招牌被擦亮以后，招牌本身就代表着诚信和值得信赖。在食品安全事件频出的今天，无疑作为消费者，我们容易纠结，甚至是容易焦虑，如何找寻到曾经的那种放心，渴望消费的信任是一个不争的事实，这种时候，老字号的回归犹如一支强心针。

(责任编辑：杨素琴)

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