北京老字号小吃的过往与憧憬(2)

时间:2012-07-05 10:47 北京商报 点击:次 我要评论（）

公开资料显示，在前门被改造时，一些老字号商家就曾表示，知道当时搬走后两年后可以回来，但就是害怕回不起了。曾有商家简单地算过一笔账，改造后

公开资料显示，在前门被改造时，一些老字号商家就曾表示，知道当时搬走后两年后可以回来，但就是害怕“回不起了”。曾有商家简单地算过一笔账，改造后房租肯定今非昔比。现在自己的烧饼5毛钱一个，25元就能吃一顿套餐。但如果两年后房租从现在的8万元涨到30万元，那么一个烧饼要卖到多少钱才算合适?

这样看来，老字号目前的一些困境之源并不在老字号本身，北京老字号小吃多数都具有家传、私营、微利的特点，没有强大的影响力，也没有强大的资金后盾，是一项需要帮助的特殊产业。

对于普通居民来说，老字号小吃已经成为他们生活的一部分。在老字号将要搬迁的时候，老主顾们在窗口排起长队，他们是想赶着去“吃最后一口”。因为，这些老字号小吃的下一个落脚点也许会是城市的另一端。

政府部门

扶持老字号企业发展

据了解，老字号华天护国寺风味小吃，已连续十多年上了代表、委员的餐桌，提供具有京味特色的食品。在今年7月3日党代会闭幕宴上，老字号传统小吃又一次扮演了京味文化代表的角色。

在北京市第十三届人民代表大会第五次会议上所作的《政府工作报告》中曾明确提出，今年要着力扩大内需特别是消费需求，加快培育新的消费热点。积极开发特色消费和品牌消费，促进“老字号”、优秀品牌振兴发展。这对于老字号企业和协会的工作都是一个利好的信号。

对于北京老字号小吃的发展，政府及相关部门已经非常关注。对已完成改制和产权结构优化的老字号企业，将在政策、资金等方面给予大力扶持。记者获悉，为了提升老字号小吃的整体品牌，北京市商务委鼓励老字号小吃申报非遗名录，并委托老字号协会开展老字号小吃发展现状调查报告，为申遗提供基础数据。

早在2006年，市商务委就与市财政局联合率先出台了《促进北京市商业服务业老字号发展专项资金使用管理办法》，在市商业流通发展资金中设立老字号发展专项资金，给予老字号在资金上的支持。“十一五”期间，共安排资金近亿元，支持老字号发展项目100多个。

老字号

未来的发展之路

据了解，老字号小吃商户现在普遍存在着规模小、实力弱、市场风险承受能力低、缺乏经营场所和技艺传承人等问题与困难。所以，大力扶持老字号小吃企业在如什刹海、护国寺、大栅栏等老字号聚集区内落户，显得至关重要。

其实，从老字号小吃的长远发展来看，重要的还在于企业挖掘自身基本特质及历史文化魅力，寻找与现代社会生活的契合点。北京老字号协会副会长刘满来在谈及老字号小吃的发展时说，老字号小吃是京味文化的代表，是北京的名片，历来都受到北京居民及外地旅游者的喜爱。他认为，在北京发展世界城市、打造国际美食之都的大背景下，北京老字号小吃提升自身，利于吸引来其他省市及外国美食的进入，同时也能形成一种小吃文化集聚发展的氛围。同时，北京的老字号小吃加入北京早餐工程的项目中，这一方面增加了自身的销量，另一方面，也利于帮助政府解决早餐难的问题。

(责任编辑：admin)

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