北京老字号小吃的过往与憧憬

时间:2012-07-05 10:47 北京商报 点击:次 我要评论（）

10年前，或许是看到了历史痕迹出现的衰败迹象，政府部门一纸《北京历史文化名城保护规划》发布。其中，“老字号恢复和保护”的任务尤其任重而道远。弹指一挥间，北京老字号小吃在10年

 10年前，或许是看到了历史痕迹出现的衰败迹象，政府部门一纸《北京历史文化名城保护规划》发布。其中，“老字号恢复和保护”的任务尤其任重而道远。弹指一挥间，北京老字号小吃在10年光景间几经沉浮。虽然北京老字号小吃并不能代表老字号的全部，但在“民以食为天”的国度，小吃企业在北京老字号领域里受到了更多的关注，所以北京老字号小吃面临的现状更加值得探讨。

消费者

仍追捧老字号

在如今的社会中，一些北京老字号品牌的小吃，在消费者心中依旧占据着重要地位。记者昨日在位于磁器口大都市大厦一层的锦芳小吃看到，该店内用餐区面积不算太大，大厅中间的4张桌子加上挨着墙壁四周摆放的3张长条桌，总共仅可容纳约30人同时用餐。但是，与大厦整体略偏冷清的环境不同，这里中午用餐时段坐满了前来光顾的消费者。在询问后记者得知，这些客人一般是附近小区的居民，另外也有不少是慕名而来的旅游者。

据了解，锦芳小吃店吸引众多顾客光顾的，除了这里正宗的传统老字号小吃，还有店内根据季节变化推出的时令性食物。如今正值盛夏季节，店内新推出的凉面、凉皮等深受顾客青睐。据服务员介绍，这里每天的“饭点儿”都会有很多人;后厨师傅也表示，由于这个店靠近地铁口，早餐时段排队的人经常会形成长队，甚至会排到店外。面对如此大量的消费需求，这间不大的店铺配备了十六七个服务员，但每个服务员仍时常处于很忙碌的状态。记者看到，紧挨着操作间的另一间屋子，已经收拾好并摆有桌椅。据介绍，这里不久也将作为该店面的用餐区，以扩大营业满足消费需求。

记者之后又走访了朝内菜市场内的茶汤李，发现这里早上生意比较火爆。据了解，对于该门店周围上了岁数的居民来说，早上逛超市买菜之后，顺便在这里喝上一碗浓郁的茶汤，是一种非常不错的享受。

选不好址

不都是老字号的错

业内普遍认为，老字号小吃的发展，依靠的是众多小店形成的聚集效应。但近几年北京老字号小吃“集体败走各处”的报道却是一波又一波地袭来。虽然北京前门鲜鱼口街已于去年5月重新开市，但频频被传即将重新开业而具体日期仍成谜的九门小吃，仍在不断地戳着老字号小吃发展的痛处。门店的租金管理似乎是现在最集中的问题，不过，这个矛盾其实早已在过去埋下了伏笔。

几年前，《崇文区前门东片地区解危排险工程公告》颁布时，很多商户就预见到了如今的场景。当时，位于前门商业区东西两侧的鲜鱼口和大栅栏，均是北京历史文化保护区，那里商业老字号云集。政策颁布之后，在此地的不少老字号企业因拆迁经营受到了牵连，这一举措也引发了当时的不小争议。

(责任编辑：admin)

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