老字号“试水”外卖糕团

时间:2012-01-12 09:22 中国江苏网 点击:次 我要评论（）

1月11日讯 临近春节，锡城的过年气氛开始浓郁起来，年糕、团子又开始满城飘香。昨天开始，老字号三凤桥也开始在窗口卖起年糕、团子等各式糕点，虽然是首日“试水”，但是因为是纯手工制作，受到了很多老无锡的抢购。这些透着又糯又香年味的糕团是怎么出炉的?记者昨天来到三凤桥的厨房间一探究竟。

手工制作的糕团受到人们的青睐

中国江苏网1月11日讯 临近春节，锡城的过年气氛开始浓郁起来，年糕、团子又开始满城飘香。昨天开始，老字号三凤桥也开始在窗口卖起年糕、团子等各式糕点，虽然是首日“试水”，但是因为是纯手工制作，受到了很多老无锡的抢购。这些透着又糯又香年味的糕团是怎么出炉的?记者昨天来到三凤桥的厨房间一探究竟。

每个糕团都要上秤“称体重”

在三凤桥的中央厨房，记者走进去的第一感觉就是处处洋溢着青春活力。现场制作糕团的十来个师傅里头，有一半都是年轻人。一打听，原来好几个都是无锡商院刚刚出来实习的小姑娘。跟着店里的点心大师傅从10月份学到现在，那做糕团的一招一式已经颇有“范儿”。切好面团，上电子秤称重，按照每个30克的标准多了再切掉点，少了再加一点。做紫薯球的姑娘邵金凤动作麻利，每个上秤面团的重量距离标准基本八九不离十。“每个品种的皮子都有标准化重量要求的，紫薯的30克，馅是10克左右。小笼包的皮子是15克，馅是30克。”小姑娘边说着边往捏好的面粉坯子里放入花生馅，10多秒的工夫，一只小巧玲珑的紫薯球就在邵金凤的手里诞生了。

最后一道工序就是把做好的团子放到西米汁里去“滚”一圈，然后就是上笼蒸了。经过五六分钟的等待，一笼笼热气腾腾的紫薯球、南瓜球就出炉了。淋上一层熟豆油后，只只晶莹透亮让人垂涎欲滴。在氤氲的香气里，让人回想起小时候在蒸笼旁等年糕出炉的场景，空气里都弥漫着浓浓的年味。

春节不回家来把糕团做

记者看到，厨房间里现场做的糕点有桂花年糕、紫薯球、南瓜球、小笼包、秋叶包、麦青团、拉糕等近20个品种，以前老无锡俗称“三凤桥月饼”的慎馀梅贡饼也已经恢复。临近过年，由于中央厨房做的点心要同时配供三凤桥的几家分店，现在又开了外卖柜台，所以每天做的糕点量要比平常增长好几倍。而这家老字号的所有糕团都是手工制作，因此很多糕点制作师傅工作量都非常大。

餐饮行业年底缺人已是多年来的难题了，在三凤桥大门口，记者见到了一张招聘海报。邵金凤和她的同学今年春节就将留在店里帮忙，也是第一年在外过年。学烹饪专业的她以前在学校里学过点心制作，这次到三凤桥来属于实战。这两天每天从6点30分就开始捏团子，一直要做到15点左右，一天平均要做四五百只团子。“节日里店里缺人手，我们几个同学今年都不准备回家了，就留在店里，想多学点手艺。”邵金凤告诉记者，其实做糕团还算好学，只用了差不多一周的时间就学会了，“最难的是打面，每个品种加水磨粉、糯米粉、澄粉都有不同的比例，掌握不好就容易做砸，所以还要多实践。”

(责任编辑：admin)

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