老字号扬长避短求发展(3)

时间:2012-01-10 09:14 老字号周刊 点击:次 我要评论（）

难题 宣传力度不足 北京老字号协会会长姜俊贤：老字号企业仍然需要继续深化改革、转变观念。一方面，老字号企业在体制上要进一步改革，这需要政府

难题

宣传力度不足

北京老字号协会会长姜俊贤：老字号企业仍然需要继续深化改革、转变观念。一方面，老字号企业在体制上要进一步改革，这需要政府和各界支持。另一方面，也要加大老字号企业自身的宣传力度，要用市场经济的理念发展自己。在这方面，老字号企业要解放思想、转变观念，从“酒香不怕巷子深”的传统概念中解放出来。特别是在当前食品安全存在问题的情况下，老字号更要向消费者充分展示自己的工艺特点、诚信程度等，才能在消费者中得到认可。

缺乏研究精神

北京名城保护委员会专家团成员、北京市文史研究馆馆员赵书：保护老字号首先并不是国家政策。老字号要有自爱心理，要保住自己的名声，首先产品不能出问题，这是老字号的最低底线。

老字号要下决心走出去，逐步占领各地市场，发展连锁经营。当然，很多老字号自身特性非常强，有的老字号一天就做一桌菜，应该允许多样化存在。北京的老字号有3000多家，应立档案进行统计，鼓励已经消失的老字号后人重操旧业。当老字号遇到新兴科技尤其是网络时，一定要为我所用。老字号不错，但是缺乏研究精神，研究原料有什么变化，研究市场需求有什么变化，再根据自己的技术进行相应更新。

抢救老字号成当务之急

北京市文联副主席、民俗学者、著名京味作家刘一达：我认为从老字号和老字号协会的发展来看，确实需要一个宣传的阵地。北京老字号所代表的是中国人传统的生活方式。北京老字号主要集中在八大行业之中：餐饮、药铺、小吃、文化、鞋帽、服务业、食品加工、日杂百货。但是随着人们生活方式的改变，很多老字号已经被淘汰，比如在服务业中现在能存活下来的老字号也只有理发、澡堂子、照相等少数几家。而《老字号周刊》对于挖掘和抢救老字号也是一个急需的任务，据统计北京已知的老字号有3000多家，但是现在经过相关认证的只有117家，从数量上远远不够。

(责任编辑：admin)

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