咀香园：饼香里的传奇岁月
时间:2010-04-06 13:58 广州日报 点击:次 我要评论（）
热门标签： 咀香饼 凤凰卷
这些发黄的照片和怀旧包装至今一直放在咀香园的店铺里，这里面除了可看到咀香园旧貌，还有着澳门客的深厚回忆。
咀香园
饼香里的传奇岁月
1月30日清晨，位于大三巴附近的咀香园饼家总店热闹非凡，这天是咀香园创立75周年和总店扩充营业仪式的大日子。一身黑西装的澳门双子Soler在宾客中格外抢眼，蛤蟆太阳镜映着店里的耀眼灯光,人如其名地光热十足。店内洋溢着暖烘烘的饼香——那也许是澳门游客最重要的美好回忆之一。从港口码头的小铺到拥有11间手信铺的老字号，这里的杏仁饼像邮票般带着澳门风情，曾漂洋过海地给多少人带去过祝福？
手工老饼香
这个经历了数百年风雨的小岛，有着传统与现代文化的完美混搭。大如来自葡萄牙的波浪和海洋动物图案的城市地砖，小若一间竹升云吞面店对联“无酒安能邀月饮，有钱最好食云吞”的市井幽默，处处无不充满浪漫传奇，咀香园作为一间有75年历史的老字号，自然也不例外。
走进咀香园的新马路总店，不难感受到这里浓郁的怀旧味道。在最接近门口的展示墙上，陈列了70多年前咀香园的各式旧饼盒、装着芝麻和花生等食材的大铁盖玻璃瓶、烧炭用的大葵扇和铁钳、熏黑的煤油灯、磨旧的擀面杖和饼模，甚至还有在周星驰电影里混了个熟脸的公鸡碗。饼模旁边放着一只木珠大算盘，在咀香园少当家黄若礼在美国读会计专业留学归来之前，这里仍用毛笔和算盘点算生意。店铺门口还摆着仍在使用中的“古董”，就是用来制作招牌炭烧杏仁饼的烘培木桶。
不少传统风味是现代工艺技术所无法实现的，比如这种由黄若礼之母黄梁秀浈改良的烘焙木桶，就没有被成本相对更低的电炉所取替。古法木桶炭烧技术要比一般的焗炉制作多花两至三倍时间，但为了令杏仁饼更加金黄松化、齿颊留香，那些带着烟土色的胖木桶仍摆在铺面，即场制作新鲜出炉的传统美味，而那股热烘烘的炭烧杏仁饼香，亦一如既往地吸引着来往的人群，成为不倒的生招牌。尽管凤凰卷已能实现自动流水线制作，但手工凤凰卷仍没有在咀香园里消失，每天师傅都在铺内即场烘制，展现娴熟的手工。咀香园的凤凰卷有着浓重的手艺特色，包裹得分外紧致，这个看似简单却让日本工程师头痛了数年才研发出来的工艺流程，看起来表演味十足，连Soler看到也童心大发，现场学烤了几只勉强合格的作品。传统制饼工艺是咀香园的招牌，你甚至可以网上找到制作凤凰卷的电脑小游戏，模拟一番过过瘾。
