蠔仔煎
时间:2010-06-04 16:46 互联网 点击:次 我要评论（）
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提起蠔仔煎，民间有“土地婆，不吃蠔”的传说。据说，土地公原世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蠔肉，偏在她诞辰时用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蠔仔兜”，就是“蠔仔煎”的前身。
厦门的蠔仔煎，选用珠蠔，还要求没有用水浸泡过的蠔肉，这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并准备上等番薯粉筛过备用。烹制方法简便，先要将蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加人适量酱油，便可在平底锅中煎制。应注意的是：要用猪油，如用花生油，则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌，避免薯粉沉淀，煎制时注意两面煎至酥脆，里熟边透。
蠔仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。
