土笋冻
时间:2010-06-04 16:41 互联网 点击:次 我要评论（）
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土笋冻，是厦门独有的美味，在海外的闽南侨胞，以能饱尝土笋冻这种家乡风味小吃为赏心乐事。
据明朝屠本畯《闽中海错疏》一书中记载：“其形如笋而小，生江中，形丑而甘，一名土笋。”清朝同治年间，任福建布政司的河南人周亮工在《闽小记》中写道：“予在闽常食土笋冻，味甘鲜美，但闻其生在海滨，形类蚯蚓。”
“土笋”是一种环节动物，学名叫“星虫”，身长仅一二寸，五脏俱全。厦门沿海盛产“土笋”，熬制土笋历史悠久，先得将笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块，即为土笋冻。
土笋冻本身吃起来清脆鲜嫩，含有土笋津液的冻非常甘美。
厦门人吃土笋冻是很讲究配料的。要选用上等酱油、北醋、甜醋、辣酱，还有芥辣粉、蒜茸、海哲皮等，再加上翠绿的芫荽、白雪般的酸萝卜、猩红色的辣椒、番茄片作佐料，五彩缤纷，风味特。
也有人吃土笋冻只要洒点好酱油就行了。据说，这样才能正品尝它的好滋味，这是另一种品尝方法。土笋冻不但风味特殊，还富有营养。
