影响我们身体的日常饮食(2)
时间:2010-04-13 10:51 互联网 点击:次 我要评论（）
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蔬菜：多绿少白
营养学家在分析了各种蔬菜的养分之后发现了一个规律，那就是蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色越深的蔬菜维生素与胡萝卜素越多，反之就越少。按此规律排出的座次是：绿色蔬菜-红黄色蔬菜-白色蔬菜。
绿色蔬菜包括菠菜、芹菜、油菜、黄花菜、香菜、小青菜、空心菜、雪里蕻等，所含享有“生命元素”美称的钙质高过牛奶，叶酸与维生素C(被誉为聪明维生素)含量也很高。此外，具有抗癌防病的叶绿素尤其多。前苏联高加索地区是世界少有的几个长寿地区之一，居民中有许多百岁以上的“寿星”，当地菜地是绿油油的一片。由此不难想象，绿色蔬菜在延年益寿中的独特优势。
肉食：多生少熟
时下，进食熟肉食品的人日渐增多。熟肉制品虽然口感好，吃起来方便，却不利于健康。因为其在制作过程中加入了亚硝酸盐等添加剂，而亚硝酸进入人体内可转化成强致癌物亚硝胺，是诱发癌症的因素之一。故从长远利益看，吃肉应坚持多生少熟的原则。
调味：多醋少盐
吃盐多不利于健康是一个老生常谈的问题，高盐膳食与高血压等疾病的关系已被越来越多的研究所证实。这里向读者介绍一个替代办法：调味多用醋。
醋的保健美容作用一再为专家所称道，小至失眠，大到癌症等疾患都奈何不了醋。近年来，食醋减肥法开始风行，醋中丰富的氨基酸既是人体的养分，又是减肥剂。据报载，日本雕塑家北村西望一生食醋，经常在酒杯中加入一匙香醋，至今已近百岁高龄仍耳聪目明，皮肤也较一般同龄老人柔润而光洁。
茶叶：多吃少饮
我们讲吃茶，实际上是饮茶，将茶叶浸泡在开水中喝其浸出液。这样虽也可摄取不少茶叶中的养分，但高温浸泡的破坏以及难溶性成分的浪费，大大削弱了茶叶的保健价值。将茶叶研成碎末拌入食品中吃下，无疑显著地提高了茶叶的营养价值，诸如茶叶挂面、茶叶汤面、茶叶馒头、茶糖、茶糕、茶叶巧克力等，值得效法。
酒：多红少白
从健康的角度看，酒不宜饮。但有些人难以抗拒其诱惑，怎么办呢?可多选择红葡萄酒，少饮或不饮白酒及其他烈性酒。
红葡萄酒中含有一定量的阿司匹林，此物质会降低血小板的凝聚力，化解血栓，保护心脑血管通畅无阻，使血、脑等器官受益。如果以花生做下酒菜，效果更佳，因为花生脂肪中含有一种有益于心脏的化合物白藜芦醇。地中海沿岸居民罹患心脑血管病几率最低的秘密即在于此，此现象被称为“地中海怪异”。
