影响我们身体的日常饮食
时间:2010-04-13 10:51 互联网 点击:次 我要评论（）
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蛋白质：多素少荤
蛋白质的希腊语是“第一”或“最重要”的意思，可见蛋白质在人体健康中的地位。根据其来源，可分为动物性蛋白与植物性蛋白，前者分布于动物性食品即通常所说的荤食中，后者则存在于植物性食品中。
那么，两者如何选择呢?尽管动物性蛋白的氨基酸品种齐全，比例平衡，吸收与利用率均高，但脂肪尤其是饱和脂肪含量颇高。在素食中，蛋白质中也有必需氨基酸种类不全的问题，如大米缺乏赖氨酸，豆类蛋氨酸不多，玉米中色氨酸较少，花生中的异亮氨酸又很低。但只要合理搭配(如粮豆组合)，博采众家之长，即可弥补其短而成为理想膳食。俄罗斯专家遵循此原则设计出如下食谱：每天总热量的25%由时令蔬菜拌的沙拉提供，25%为新鲜水果，25%是熟蔬菜，10%是由鱼、蛋、奶组成的蛋白质，10%为大米、面包及糖类提供的碳水化合物，5%为植物脂肪。
脂肪：多禽少畜
不少人对脂肪抱有戒心，因为它与包括心脑血管病在内的多种严重疾患关系密切。但人们不可因之而走向另一个极端——完全拒食。因为，脂肪是人体必需的养分之一，惟一的两全之策是巧加选择。在这方面，法国加斯科尼地区居民的经验值得借鉴。与美国人比较，法国人的人均脂肪摄入量比美国人高出许多倍，但心脏病的发生率仅为美国人的1/4，原来他们选择的是禽类脂肪。禽肉与畜肉的化学结构不同，畜肉脂肪饱和脂肪酸多，而禽类脂肪以不饱和脂肪酸为主，其结构更接近于橄榄油，不仅无害而且有保护心脑血管的作用。
糖：多红少白
食糖是人体能量的主要来源之一，有红糖、白糖之分。相当多的人青睐白糖，但并非明智选择。因为常吃白糖会给你招来肥胖、高血脂、糖尿病、动脉硬化、龋齿等麻烦。红糖则不然，不仅无上述弊端，反而能阻止体内中性脂肪及胰岛素含量的上升，减少肠道对葡萄糖的过多吸收，防止动脉硬化，故为食糖的最佳选择。
维生素：多食物少药物
人体健康离不开维生素，维生素有两种来源：一是食物中含有的天然维生素，二是维生素药物。传统认为，服用维生素药片可防止心脑血管病及癌症，故在欧美等国家“维生素热”曾风靡一时。但后来专家的多项研究却得出了相反的结论，维生素药物对人体不仅无保护作用，而且有某种危害性，如服用β胡萝卜素的男性罹患肺癌的几率比未服用者高18%;服用维生素E的男性中风率也比未服用者高。这些数字提醒人们，维生素类药物不可多用。这也是美法等国已限制服用维生素类药物的缘由所在。
但这并不是否定维生素本身，蔬菜、水果等食物中的天然维生素仍然功不可没，宜多摄取。
