百年老字号：林家湾炖鱼
时间:2011-11-23 09:22 请输入关键字 点击:次 我要评论（）
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见习记者盖鸣霆
一条河，让深居内陆的济宁城一下子有了灵气；一尾船，让从来都向往沿海居民的济宁人也尝遍了鱼鲜。在大运河河畔，有这样一位老人，他支起炉灶，生起炉火， 让林家湾炖鱼香飘运河畔，历经百年，然回味亦悠长。时光流逝，尽管当年的老人早已不在，可老人的手艺却代代相传。直到今天，人们一尝起它，还是会忍不住地 竖起大拇指。它就是运河边的百年老字号——林家湾炖鱼。
113年的手艺流传至今
谈起林家湾炖鱼的大名，在济宁，那可真是无人不知，无人不晓。“这林家湾炖鱼啊，是老手艺了，祖传的，别人都做不出这个味儿来！”“五块钱买上一大碗炖 鱼，再花两块钱秤上盘烙饼，那滋味，真是美极了！”——尽管未必每一位济宁人都能了解林家湾炖鱼的历史，可是，要谈起炖鱼的美味，那可真是说上三天三夜也 说不完。
的确，林家湾炖鱼具有选料精、加工严、过油透、火候足、油水大、佐料全等特点，不仅口味十分鲜美，而且价格也十分低廉。五块钱盛上满满一大碗，撒上点香菜，再加上点辣椒油，那种鲜美的滋味真是很难用语言描绘。
其实，林家湾炖鱼之所以叫这个名字，还应该归功于运河边这条叫“林家湾”的小胡同。据了解，当年的林家湾位于古运河东岸，西首临运河，东首接洸府河，一街 连两河、构成了一幅曲巷、小桥、流水、人家的江南水乡风景图。胡同很窄小，蜿蜒弯曲，索绕回环，用“湾”字作名再贴切不过。尽管当年的林家湾如今早已经不 见了踪影，而且炖鱼馆经过百年的风雨也搬到了幽静的竹竿巷。可是，这个颇具地方特色的老称呼，却依然保留了下来并且沿用至今。
据林家湾炖鱼的第四代传人杨瑞华介绍，当年自己的曾祖父杨续文老先生于清光绪二十四年（1898年）创建林家湾炖鱼，到现在，整整过去113年了。这一百多年间，经历了很多风雨，也饱尝了很多心酸，可是能静静守着这样一个百年老号安心经营，已经是一种莫大的幸福。
店前的长队足有几十米
杨瑞华告诉记者，曾听老辈人讲，自己的曾祖父最早是在古槐路开饭铺子的，平时还捎带着做些门头活（即哪家有了红白喜事，就到哪家去帮忙做饭）。后来，由于 擅长做鱼，老人家就专门来到小闸口林家湾附近支起了地锅，卖起了炖鱼。由于祖父做的鱼用料精、味道美、价格又便宜，所以常常引得众人捧场。“推车的、挑担 的、锔锅的、卖菜的”，这些出苦力的百姓们，几乎没有一个不到林家湾吃炖鱼的。慢慢地，人们越传越广，越说越奇，就餐者、品尝者更是络绎不绝。从早到晚， 营业时间越做越长，营业额越来越大，生意越做越红。后来竟有不少人专程进城来品尝神奇的林家湾炖鱼。据记载，他们每天用两口大锅轮回熬炖，随吃随盛，虽经 营单调，但每天都能销售几百斤生鱼，其生意相当可观。
