八大菜系与中国的饮食文化(3)

时间:2010-05-05 10:22 互联网 点击:次 我要评论（）

七、湘菜：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛 , 油重色浓 , 多以辣椒、熏腊为原料 , 口味注重香鲜、酸辣、软

七、湘菜：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛 , 油重色浓 , 多以辣椒、熏腊为原料 , 口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

八、徽菜：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实 , 讲究火功 , 重油重色 , 味道醇厚 , 保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名 , 早在南宋时 , “沙地马蹄鳖 , 雪中牛尾狐” , 就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等.

 

 

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