鸭血粉丝汤—南京夫子庙的代表

时间:2010-05-05 10:36 互联网 点击:次 我要评论（）

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南京人热衷吃鸭子，有板鸭，有桂花盐水鸭，还有金陵烤鸭；南京人吃鸭子非常精明，从头吃到脚；从外吃到里：吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫；就连鸭血也不放过，鸭血粉丝汤就是代表作。鸭血非常嫩，这是制作时的绝招。屠宰鸭子时收集鸭血首先要准备好盐水，为什么需要盐水？一是促进凝固，加进一定数量的水之后鸭血就能变得比较嫩。煮鸭血也是要有火候的，时间不能太长，煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔，水分出来了，鸭血又变老了。时间太短中间还是生血，因此这个火候非常关键。

 中国有四个城市的小吃群最有名：长沙火宫殿；上海城隍庙，苏州玄妙观；南京夫子庙。到南京夫子庙玩不吃上一碗鸭血粉丝汤，就等于没有去过夫子庙。夫子庙的小吃多得很，鸭血粉丝汤是有代表性的，这几年经济的发展促进养殖业的发展，现在的鸭血粉丝汤已经有了很大的变化，主要是物资供应极大地丰富，这种鸭血粉丝汤的质地大大的提高了。原来就是清水清汤，现在用高汤了；过去就是放一些鸭肠，现在要放鸭肫肝。因此在南京夫子庙一份鸭血粉丝汤吃起来确实是有滋有味。

鸭血粉丝汤里的鸭血和水豆腐都切成小方块，粉丝都是蚕豆做的好粉丝，这些东西在开水里一烫放到碗里，加上高汤，鸭肫肝片、鸭肠，榨菜，芫荽或者香葱、青蒜苗，姜汁，白胡椒，淋上麻油。说实在话这种鸭血粉丝汤确实是香气扑鼻，味道就是好，不过看相并不怎样。

南京鸭血粉丝汤体现了南京人喜欢吃鸭子的饮食习惯，也反映南京人让这种小吃做到经济实惠，适应各地人的口味，来了南京除了吃鸭子，一碗鸭血粉丝汤也会让你记忆犹新，再去南京的话首先会想到夫子庙的鸭血粉丝汤。
 

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