锡菜本土大厨青黄不接 老字号联名倡议(3)

时间:2012-06-06 07:37 人民网 点击:次 我要评论（）

今年30出头的陈晓明是湖滨饭店的大厨，他也是目前锡城本土餐饮中为数不多的年轻大厨。陈晓明告诉记者，像他一样坚守锡菜的同龄人确实越来越少，他

今年30出头的陈晓明是湖滨饭店的大厨，他也是目前锡城本土餐饮中为数不多的年轻大厨。陈晓明告诉记者，像他一样坚守锡菜的同龄人确实越来越少，他坚持下来更多的是因为自己有兴趣。“做我们这行确实辛苦，节假日别人放假的时候，我们就是最忙的时候。上班时间比一般工作都要长很多，工作时间不规律是很正常的事。”

倡议“弘扬锡菜文化”

如何擦亮老字号这块“金字招牌”?老字号怎样才能新的形势下“老当益壮”?29日的“江湖聚会”让掌门人们越来越清晰了未来引领企业的道路。在高浩兴看来，锡菜的发扬离不开文化的推广，苏州政府在老字号扶持和推广上出了很多的力，如果无锡能加大对锡菜文化的推广，政府在政策上能够有更多的扶持，相信有着深厚基础的锡帮菜一定能走得更远。当然，如果只是一味地扶持，不会运作，老字号也可能会变成老古董。老字号如果根据社会发展适度创新，弥补自身不足，提高自身能力，一定能够老当益壮。

市旅游协会会长王洁平说，老字号是一座城市的文化符号，是一个地方的历史荣耀，也是一种味道的坚守秉持，更是一张芳香的城市名片。老字号不仅要保持原汁原味，创出新意新味，还要提高文化品位和做优服务品质。“游以食为先。很多时候到一个城市旅游，就是冲着当地的传统美食而去的。餐饮老字号是个宝，需要社会呵护、政策扶持和新人传承。”

29日，聚丰园掌门人唐伟良向无锡餐饮企业发出了“弘扬锡菜文化，展老字号风采”倡议：我们将保持经典锡菜的风味特色，在选料、加工过程、口味和造型等方面严格按照传动工艺要求，精心烹调，为无锡市民提供所喜欢的无锡菜点。我们将在继承的基础上，包容和吸收中外菜点精华，积极开发新锡菜。积极对外宣传餐饮老字号品牌，发挥老字号在餐饮行业的领头羊作用，为锡菜文化添魅力。

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