探寻老字号的“长寿之道” (2)

时间:2011-11-04 09:48 经济日报 点击:次 我要评论（）

例如选料，北京稻香村对原料的选择近乎苛刻。不管生产多忙，需求量多大，他们都绝不降低标准，绝不允许次料进厂。进货时会严格验收，不合格的 坚

例如选料，北京稻香村对原料的选择近乎苛刻。不管生产多忙，需求量多大，他们都绝不降低标准，绝不允许次料进厂。“进货时会严格验收，不合格的 坚决退货，绝不凑合！”毕国才说，哪种原料要用哪里的货品，都有一定之规。“核桃仁要到山西汾阳去买，那里的桃仁色白肉厚，香味浓郁，嚼在嘴里是甜的；玫 瑰花要用京西妙峰山的，那里的玫瑰花花大瓣厚，气味芬芳；龙眼要用福建莆田的；火腿要用浙江金华的；桂花要用苏杭的；黑芝麻要用江西乐平的；松子要用东北 的；莲茸用广东的；椰茸用海南的……”北京稻香村营销策划部的同志对记者一一道来。

而为了保证原材料的质量，北京稻香村还在京郊建立了自己的原材料生产基地，生产外买不易保证质量的原材料，如芝麻香油、麻酱、饴糖等。

北京稻香村的蜂蜜蛋糕是其最畅销的产品之一。他们在生产过程中始终坚持鸡蛋、面粉1∶1的比例，也就是：50斤麦心粉、50斤鲜鸡蛋、5斤纯蜂 蜜。不管原料价格如何上涨，绝不偷工减料，绝不以次充好。去年，原材料价格一度不断上涨，尤其是鸡蛋的价格更是大幅提高，面对成本不断增加的压力，有的员 工提出用“蛋糕粉”，不但能提色提味还能大大减少鸡蛋的使用量，但是这一提议被坚决否定——“老字号做的就是良心，就是质量，降低信誉的事我们决不做！”

为保证夜班用蛋液新鲜，他们要求蛋液加工必须在下午4点后开始，以缩短存放时间；为保证元宵新鲜，又不影响车间早班生产，北京稻香村专派一组职工凌晨3点开始泡米；为保证产品的口感和美味，北京稻香村至今仍保留了产品部分工序的人工作业……

“食品无小事”，这是北京稻香村沿承下来的古训。为了保证食品卫生，北京稻香村制定了详细的卫生标准和制度。在生产环节，各工序封闭不露天，严 防污染；在运输环节，运输工具保持绝对清洁并坚持每天24小时配送，以保证新鲜食品及时摆放在营业柜台。为了严防过期食品流入市场，北京稻香村还专门成立 了巡查督导组，对全市营业网点进行全年不间断地巡查，一旦发现有临近保质期的食品，即当场进行撤货，甚至还要对相关销售人员进行处罚。

在门店销售服务中，北京稻香村建立起了规范的服务标准，要求营业员上岗时必须做到身到、心到、情到、眼到、口到、手到。因为，在北京稻香村看 来，顾客是亲人。对待亲人，就要体贴，不仅要为他们营造舒适温馨的购物环境、提供亲切友善的服务，更要真诚地关心、帮助顾客，让他们获得满足和愉悦。

这种真诚与体贴同样体现在许多细节上——在北京稻香村的每一处门店，营业员进行销售时，都采用双夹法：一个夹子夹钱，一个夹子夹货，钱货分离，保证了商品的卫生。并且，每天营业前后，都要对门店进行卫生处理，从员工的头发指甲，到地面的清扫，绝不留卫生死角。

毕国才说：“‘诚信’是为人之本，更是企业的发展之本。诚信经营，贵在持之以恒、精益求精。多年来，正是持之以恒地抱着这样的信念，北京稻香村才发展壮大至今。而这，也是我们最独到的经验。”

同仁堂：做大做强还要做长

一踏入位于北京前门外大栅栏24号的同仁堂药店内，记者便被缕缕药香吸引。尽管正在进行门面修护，这家拥有300多年历史的老字号依然吸引了源源不断的客流。

“很多顾客都是大老远坐车过来买药，逢年过节外地来的顾客就能达到90%。尤其是一些老顾客来我们这儿，不单单是买药，更有一种信任在里边。” 药店的一位工作人员介绍道。数百年延续的诚信操守为这家店铺赢得了不断跃升的销售业绩。“1996年重张开业前的销售额是8000万，重张开业当年销售额 破亿。”这位工作人员说。

与同仁堂的京味儿、药味儿、人情味儿相比，更突出的特点是它的诚信传统。

“诚信体系建设不好，就是在砸自己的牌子。”中国北京同仁堂（集团）有限责任公司党委副书记陆建国对记者说。在诚信建设上，同仁堂始终秉承着一股执著的“倔劲儿”。

同仁堂对所有药物的原料、料材实行严格把关，设立专家小组，针对中药的特性，采用传统的经验鉴别与现代检测相结合的“双保险”进行检验。“选材决定权掌握在专家组手中，行政领导一概不参与。”陆建国告诉记者。

而对于药品生产中所需要的辅料，比如蜜、香油、包装材料等也会进行严格挑选，不合格的坚决不予采用。“一家从上世纪80年代就给我们供香油的厂 家中途因为生产地拆迁，就委托另一厂家生产，尽管这家厂也符合生产资质，但我们认为，宁可增加成本也要选自己熟悉的企业和供货渠道，最后还是断掉了与这个 老伙伴的香油业务合作，选用了信誉更好的一个厂家。”陆建国说。

类似的事儿对于同仁堂来说不胜枚举。陆建国告诉记者，同仁堂有一个药品当时在市场上特别受欢迎，但有段时期其中一项原材料不太合标准，在这种情况下，同仁堂非常干脆地将其停产。“宁可不赚这个钱，也不去冒这个失信风险。”陆建国说。

在生产加工上，同仁堂也有一“倔”，那就是在机械化生产的基础上，依然保留传统的精细工艺。比如，对于远志的加工，仍会手工抽除与其药性相反的内芯，以保证药物质量；在制作水丸、微丸时也会保留传统工艺。

(责任编辑：admin)

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