中华老字号全搜罗 (8)

时间:2010-07-01 14:36 上海壹周 点击:次 我要评论（）

同样是画扇面，种类却分得极为细致。画工笔花鸟的，画写意山水的，写飞金小楷的，画人物百子的孙亚青指了指一位戴眼镜的女士，她是专攻蝇头小楷的

同样是画扇面，种类却分得极为细致。“画工笔花鸟的，画写意山水的，写飞金小楷的，画人物百子的……”孙亚青指了指一位戴眼镜的女士，“她是专攻蝇头小楷的，眼睛都写花了。”朱师傅从事此行超过20年，一把黑纸扇，一碟飞金墨。一支极细的毛笔，就是她的工作内容。“金子片成金箔，然后捣成泥金，一直要碾到写字顺畅的程度，然后加入天然胶，这是为了扇面上的金字不会脱落。”

“字数少的，字体大的，一幅扇面大概七八天能写完。”朱师傅定义的“比较大”的字体，是高度不超过7毫米的大篆。一把扇子几百上千字，写坏一字，“如果发现得早，能及时‘洗掉’，发现得晚那就没办法了，前功尽弃。”她笑笑说。朱师傅现在没有徒弟，她挺想带一个，“我的眼睛不行，画不了太久了。”

比起王星记年轻人正在进驻，谢馥春的传承则带着神秘性。

现任谢馥春生产技术副总的刘新另有一特殊的身份——谢家制粉的第六代技术传人，师傅是“谢馥春”的第五代传人、当年专研产品开发的谢崇光。如同小说、电影中惯有的情节——一家百年老字号之所以经历风霜屹立不倒，其秘诀总会被记在一张小纸片上。谢馥春的鸭蛋粉也有秘方，自2007年底谢崇光老人离世后，如今只有刘新知道。

“鸭蛋粉关键是配方，每次他都会一个人在实验室，悄悄把几样关键的配方调好，再交给工人加入母粉中。”同事指着刘新笑着介绍。

当学徒时，师傅通过层层考试挑中他做接班人，原因是刘新老实、勤奋、有悟性。如今刘新也将按照这样的标准，在将来为自己找一个接班人——谢馥春的第七代技术传人。

 除了开发自己的传统产品，“谢馥春”将来还打算还原古代文字里的美容产品，比如西汉赵飞燕发明的“息肌丸”，有紧缩皮肤和芳香的功效，“我们现在只知道其中含有麝香”；比如唐杨玉环的“太真膏”，“就是口红，我们现在知道所有的成分，但不知道配比”。先做研究，再解决产业化问题，这些产品的出世还有待时间。

相比之下，张小泉的技艺传承更多的是文化意味。“萧山还有几位老师傅，懂得半手工的制作，比如用弹簧锤代替以前的敲打。”这门手工打造“张小泉”剪刀的手艺，几近失传。但这并不影响张小泉的批量生产。

张小泉：合资的阵痛

因为当年毛主席的一句话，张小泉安然度过了解放后的转型期。据老员工讲，当时厂里的员工都很有自豪感，“如果有不满，会骂领导，但不会骂‘张小泉’”。

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