北京传统小吃发展的革新之路 (4)

时间:2010-07-01 10:33 中国产经新闻报 实习记者 点击:次 我要评论（）

北京小吃有很高的文化价值和文化含量，不但可以成为了解北京历史文化的窗口，而且有助于文化交流和联络国内外朋友的感情，具有很重要的社会意义。

北京小吃有很高的文化价值和文化含量，不但可以成为了解北京历史文化的窗口，而且有助于文化交流和联络国内外朋友的感情，具有很重要的社会意义。

前苏联作家高尔基提出：“越是民族性的东西才越有世界性”的观点，中外游客不远万里来到北京，绝大多数就是来感受古老独特而神秘的皇城和市井文化，要吸引客源，留住客人，必须凸现本土特色。北京小吃正是具备这样功能的文化遗产。北京作为首都和国际化大都市，如何拯救北京小吃是北京老字号及饮食界迫在眉睫的课题。

随着人们怀旧情结的上升，老北京传统小吃协会的成立，京城九门小吃平台的搭建，政府和社会各界的支持鼓励，让北京小吃像“麦当劳”、“肯德基”、“星巴克”一样走出国门连锁经营已不是一个神话。

对于如何振兴北京小吃、延续祖业，扭转尴尬，侯先生表示:理性的学习、研究、看待“洋快餐”品牌在中国的经营发展模式，学习他们先进的管理理念和企业文化，结合北京小吃准确地做出分析SWOT（优势、劣势、威胁、机会）；在政府和民间协会组织的带领下，避开单打独斗，小作坊，游击队的经营形式。资源整合、捆绑发展、实现多赢；继承老一辈优良传统，发扬创新精神，老里求新，端正思想，改变观念，与时俱进，按照科学的发展规律，逐渐与国家化连锁模式接轨。

创办《老北京小吃杂志》、《传统小吃网》、《中华酒文化》等多种语言的刊物；研制开发《北京传统小吃大礼包》，根据中国各个节气和假日，将不同北京特色小吃变成旅游食品，满足中外游客带回家的需求；成立《传统文化培训学校》，由社会上民俗专家、老字号掌门人、民间老艺人为学员亲自传授各种小吃制作和民间绝活技艺；恢复“老北京堂会”、“抓周”、“中式婚礼”等传统风俗，通过“北京小吃宴”的形势将小吃提升到新的文化高度。侯先生表示，北京的珍贵在于其“老”而不在于其“新”，北京的“老”是世上独一无二的。我们应当在“老”里求“新”，在“老”里求“发展”。要想真正实现做到延续北京小吃自主品牌、弘扬传统饮食文化、实现振兴祖业的梦想，小吃掌门人决不能“高枕无忧，聊以自慰”。要懂得创新，再香的酒，再好的巷，它所散发出的香气是有范围的，超出这个范围，人们就闻不到它的香气了。
 

(责任编辑：admin)

收藏到书签: