北京传统小吃发展的革新之路 (3)

时间:2010-07-01 10:33 中国产经新闻报 实习记者 点击:次 我要评论（）

此外，老一辈人至今一直坚守着传男不传女，够吃够花就得了的求稳顺民心态，大多数人总和周边邻居、商户、同行比较，形成了小视野小观念，思想狭窄

此外，老一辈人至今一直坚守着“传男不传女，够吃够花就得了”的求稳顺民心态，大多数人总和周边邻居、商户、同行比较，形成了小视野小观念，思想狭窄，保守固执状态。

因为老北京传统小吃几百年来一直没有完成原始积累阶段，造成发展资金、经营场地、企业规模、思维方式、人生观、发展观一直处在百年前原始状态。许多传承人也没有珍惜中国的改革开放时期和自家老字号品牌。求稳、保守、顺其自然的观念带来了恶性循环的结果，随着经济的快速发展越来越与社会脱节，靠小吃利润又承担不起高额的房租，雇用不起有能力的人才，总是“等政府、靠帮助、要政策”。别说投资了，90%的小吃自己品牌都没注册，有些人连执照都没有。

“标准化”是北京小吃持续发展，连锁经营的关键。不仅要学习“洋快餐”的标准管理，还要学习“洋快餐”理念。百年前中国大臣李鸿章先生就曾提出，倡导“中学为体，西学为用”、“求同存异，和而不同”。我们不应当排斥西方文化，要理性的对待求同思维和求异思维问题。

肯定的讲，一个没有标准的小吃，一定会随心所欲，凭经验操作，肯定会出现问题，口味不会一样稳定，更无法传承后人延续发展。

目前，许多小吃也都想做大做强，但诚信状况却令人堪忧。没有诚信的企业能够发展吗？市场经济是法制经济、契约经济、诚信经济，遵循市场诚信秩序和诚信规则是必不可少的基本条件。诚信是通行于市场经济领域的“绿卡”，谁践踏了诚信，违背信誉原则，谁就践踏了自己。无论经营任何商业，首先应当把诚信转化为自律行为。在发展自己事业的过程中富而思进，德行并重，反哺社会，自觉肩负起社会主义事业建设者的光荣责任。

所谓小吃业，快就是其特点。KFC等洋快餐，就是以快捷占据优势。店堂整洁干净，整天有人打扫，感觉很卫生。包装快，携带很方便，外送、外卖都很便捷，而且可以在开车、走路时吃。售卖饮料，所以在非用餐时间也会有人进去，坐着聊天或者休息，有些学生还在那里复习功课。装修时尚，员工年轻化，很讨年轻人的喜欢。善于抓住小朋友的市场，搞生日派对啊、搞游乐区啊，小孩进去了，大人只好买单。食用方便，基本不用餐具，用手即可。

“除此之外，政府的大力支持也是我们老字号小吃店得以生存和发展的关键所在。”北京奶酪魏第三代继承人魏广禄在接受《中国产经新闻》报社记者采访时表示。

越是民族性的东西才越有世界性

“民以食为天”，历史不会停止前进。北京传统美食是一项重要的文化遗产。在百姓生活中占有很大比重，是发展中国快餐的基础，是与洋快餐竞争的重要资源，蕴含着巨大的经济效益。

(责任编辑：admin)

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