烧卖连锁店每天能卖两千五百只烧卖

时间:2010-04-06 16:32 苏州日报 点击:次 我要评论（）

常熟王四酒家 常熟王四酒家价格 女鬼王四转 宿迁王四 蝶王四用小手弩 一王四后 王四伏 常熟王四食品厂 王四娘家花满溪 王四酒店

“居然还有专门卖烧卖的连锁铺子”，这两天，在里河新村、南环新村内，打出“姑苏传统手工连锁”的“麦伍圆”烧卖铺子，让老苏州眼前一亮。传统手工烧卖开出标准化连锁，在业内还是首家。

“麦伍圆”一亮相就生意红火，据总经理陆峥介绍，里河新村烧卖连锁铺子开张半个多月，每天能卖2500多只烧卖，最多时达6000多只，招牌品种虾仁烧卖更是供不应求。

“很多年没吃过这么地道的虾仁烧卖了”，不少老苏州对姑苏名小吃虾仁烧卖仍记忆犹新。今年42岁的陆峥介绍，在清朝烧卖的鼎盛时期，苏州大大小小的手擀烧卖铺有十几家。在松鹤楼等名店，虾仁烧卖曾是一道特色名点;在苏州人的结婚喜筵上，苏式拉糕、烧卖曾被称为甜咸“哼哈二将”。然而，眼下却很难找到这种“走槌擀皮”的手擀烧卖了。

制作苏式面点多年的陆峥是烹饪“科班”出身，22年前他进松鹤楼，拜苏帮名师学习苏式点心制作，烧卖是主攻目标。上世纪九十年代，在市烹饪行业专门举办的青工烧卖比赛中，还得过擀烧卖皮一等奖。“烧卖要做得好不容易，特别是擀烧卖皮全靠手工，即便是熟练工，一分钟也只能做两只”，陆峥说，由于姑苏传统手工烧卖是“吃功夫”的技术活儿，做的人越来越少。

恢复苏州传统手工烧卖，成了陆峥的梦想，在赴北京等地知名饭店传授苏帮面点“绝活”时，北京百年老店“都一处”烧卖馆门庭若市，让他信心倍增。去年11月，陆峥投资近150万元，建立现代化的烧卖生产、配送中心，在引进全套不锈钢设备、专门营养师的同时，聘请苏式面点名师培训手擀烧卖技艺。

“金钱底荷叶边，一咬一包汤”。3月14日，苏城首家“麦伍圆”烧卖连锁铺子悄然出现，虾仁、桂花血糯、三鲜等5个品种的手工烧卖联袂登场。昨天上午，在里河新村“麦伍圆”烧卖铺子内，店堂是统一装修的，统一配送的烧卖正在不锈钢蒸笼中冒着热气，旁边还放着定时器，“不仅每只生坯烧卖的重量统一在25克到30克，各连锁店蒸的时间也采用定时器统一”，陆峥说。

每客6只烧卖统一卖5元，“麦伍圆”这个店名就来源于此。“现在以每星期开一家连锁店的速度在扩展”，陆峥介绍，这个月3日开山塘连锁店，24日开皋桥连锁店，到这个月底将开出6家连锁，预计年底市区连锁铺子将达到15家。“烧卖品种也将逐步增加到20个”，陆铮说，除了虾仁、桂花血糯等苏州传统口味外，他们还在继承中不断创新，像三鲜烧卖就是微辣口味，此外还准备根据季节、不同消费群，开发蔬菜、羊肉、牛肉以及西式奶黄等烧卖。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: