老字号“义利”首开连锁店(2)

时间:2011-10-26 09:41 北京日报 点击:次 我要评论（）

大竹蒸笼呼哧呼哧冒着热气，拨开这缭绕的蒸气，只见锅炉灶台擦洗得锃亮，盆勺碗筷一溜儿摆放整齐，一幅幅图文并茂的饮食文化解读画挂在洁白的墙上

    大竹蒸笼呼哧呼哧冒着热气，拨开这缭绕的蒸气，只见锅炉灶台擦洗得锃亮，盆勺碗筷一溜儿摆放整齐，一幅幅图文并茂的饮食文化解读画挂在洁白的墙上，一群40多岁模样的中年人，正全神贯注地听着老师生动的讲解，目不转睛盯着老师娴熟的操作……这是昨天，西城区职业技术学校老北京传统小吃制作课上的一幕。


    “刚才准备好了褡裢火烧所需要的原料，现在先做馅：肉馅一次性注入水3.5两，打水时先放姜，最后放葱，也可放花椒水，这些调味料都有去腥作用。把馅儿放在面的中间，留出点边儿，然后折三折……”站在灶台旁，一边做着动作示范一边讲解的杜振扬老师，家里几代人都做北京小吃，手艺精湛，擅长做螺丝转、片酥火烧、杏仁豆腐、炸酥盒子等百余种小吃。“这些老手艺记载着老北京的历史，不能丢。他们想学，我也爱教，一拍即合。”


    到6月底，来老北京特色小吃课学习的已达三百多人次。他们中的很多人已掌握了几十种小吃做法。学员卢大姐现在已经学到了60种小吃的制作方法了，她最拿手的就是做绿豆糕、驴打滚和艾窝窝等几样。“学会了后，我常在家里做，有时还教亲戚、朋友做，以后打算自己开个小吃摊。”卢大姐说得底气十足。


    “给失业人员的所有技能培训都是免费的，所以我们每增加一个新的培训项目，首先要考虑的是能否受失业人员欢迎，把提高失业人员就业能力放在第一位。”西城职业技术学校负责人刘伟介绍说，接下来，经过市场需求调查，学校还将陆续开设中医按摩等课程，为待业求职者“充足电”。（记者 巩峥 通讯员 陈绿）

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