西城区餐饮老字号初探连锁经营

时间:2010-03-02 13:57 互联网 点击:次 我要评论（）

近日，位于地安门十字路口的新路春饭庄变脸峨嵋酒家分店，让还没有预定上南礼士路峨嵋酒家总店年夜饭的人们不禁喜上心头。同时，这也标志着西城区餐饮老字号继发展快餐连锁后，又将

 近日，位于地安门十字路口的新路春饭庄“变脸”峨嵋酒家分店，让还没有预定上南礼士路峨嵋酒家总店年夜饭的人们不禁喜上心头。同时，这也标志着西城区餐饮老字号继发展快餐连锁后，又将传统中餐老字号引上连锁经营之路。
峨嵋酒家开业于1950年，是京城第一家经营川菜的老字号名店。新路春饭庄建店地安门是在1980年，主营鲁菜和天津风味包子，两家餐饮字号都隶属于在京拥有众多老字号的聚德华天集团。此次“变脸”，无疑是老字号发展思路的一个重要变化。
对于新路春“变脸”峨嵋酒家地安门店，聚德华天集团总经理朱玉岭介绍：“作为老字号名店，峨嵋酒家近些年来发展势头迅猛，品牌知名度和影响力不断扩大，经济效益连年攀升，成为老字号中的强势品牌。新路春由于历史的原因，技术力量传承不足，经营状况与市场的发展不相适应，最终决定将新路春改营为峨嵋酒家地安门店。”
位于地安门十字路口西北角的峨嵋酒家分店，面积有1000平方米，餐位达到200个，包间4个；除了经营原汁原味的“峨嵋川菜”，还根据周围的环境和顾客的需要，保留了新路春原店的糟溜三白、干炸小丸子等特色鲁菜以及天津风味包子，口味更为丰富。
峨嵋酒家侯经理表示：“我们一直都在为扩大老字号的经营规模和连锁发展做准备，从厨师力量到服务人员，一直注重培训‘第二团队’，只要时机成熟，有好的机会，会立即投入扩张和发展。目前，峨嵋酒家的很多经典名菜都制作了质量标准，像宫保鸡丁，我们有专门的传承人进行调汁，保证了烹制出的鸡丁都一个味儿，为老字号的连锁发展奠定了基础。”
据了解，不少顾客看到峨嵋酒家分店的字号一挂出来，就已经开始来这里询问和预订，为了合理的安排店内空间，峨嵋酒家决定从今日开始接受预订。
 

(责任编辑：admin)

收藏到书签: