寻访北京城里吃鱼好去处(3)

时间:2010-04-14 11:02 精品购物指南 点击:次 我要评论（）

人均：消费150元 地址：东城区王家园胡同16号 食字街头 鱼鲜烹饪民间秘笈 烹饪鱼鲜自然是先买一条好鱼，鱼的产地很重要，是不是活水养殖的更重要，就

人均：消费150元

地址：东城区王家园胡同16号

食字街头 鱼鲜烹饪民间秘笈

烹饪鱼鲜自然是先买一条好鱼，鱼的产地很重要，是不是活水养殖的更重要，就不要指望在市场上能买到野生鱼了，这基本上就是“不可能完成的任务”。

虽然说食材好怎么烹饪都没问题，但是调料和食材之间永远都是一个悖论。事实证明，好的食材从来都是基础建设，而好的调料则是锦上添花，没有花，美女虽然是美女，但少了回味。

好的调味料是不会和食材抢风头的，为了不辱没食材的鲜美，我选了用料同样天然考究的李锦记蒸鱼豉油。对于一般的美食爱好者来说，有蒸鱼豉油就完全能呈现出一份还不错的清蒸鱼，但是，假如你听我的，在里面稍微加一点点头抽，相信会更符合你的北方口味。

一般来说，蒸鱼豉油是鱼出蒸锅的时候才放的，但是我建议可以把蒸鱼豉油和头抽、一点点黄酒再加一点家里常备的鸡汤稀释，然后淋在鱼上，一起放在蒸锅里，过会儿就有香味飘出来了。

虽然调味时是按北方人的口味，但是我认为清蒸鱼还是得按粤菜的做法来，千万不要自作聪明地给鱼改刀，这样会使鱼汁流失，失去了整道菜的精髓。

味之厨 魏厨的家厨房

餐厅老板姓魏，又自信做出的饭菜都美味，所以叫味之厨。店面的位置相信很多京城美食爱好者都知道，就是以前的“类似鱼”，魏厨接手之后不仅餐厅环境变化不少，更多的菜式上的变化，虽然看似做的还是川味、湘味菜品，但不管是从用料还是烹饪都因加进去魏厨的私家绝学而显得非常不一般。

餐厅属于口小膛大型，门口的大厅面积不大，大概7、8张四人卡座，往里走是纱幔涟漪的榻榻米。还有个地方一般人不让进，那就是魏厨的VIP，只有周末定食时间才对外开放，而开放也是有条件，提前一周订座位，就能吃到魏厨多年照顾太太，招呼朋友积累下来的各种味门功夫，信手拈来的餐具和不走寻常路的配搭是每次期待魏厨定食的主要动力。

只是这个定食活动太俏，每次只有十人有幸位列其中。另外多说一句，去味之厨吃饭，席间气氛用激烈不足以形容，大家就差流水席站着吃了，好吃的东西太多，多去几次慢慢体会才是王道。

点评：至于推荐菜式，这家以私房小菜著称的菜品真的没有那些诗情画意的名字可以供记者们发挥想象力，倘若我们推荐出大拌菜、蹄花香辣锅之类的看似大路货的菜品，你会不会认为我们不够敬业呢？看多了私房菜挂个文艺的名头卖不好吃的菜，倒觉得味之厨这里实在一些。

(责任编辑：admin)

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