寻访北京城里吃鱼好去处(2)

时间:2010-04-14 11:02 精品购物指南 点击:次 我要评论（）

近些年，起源于泸州的四川火锅也极其火爆，成为涮界另一派典型代表。人们对这种十足的辣几乎到了痴迷的程度。想吃这种流行食物尽管容易，但味道的

近些年，起源于泸州的四川火锅也极其火爆，成为涮界另一派典型代表。人们对这种十足的辣几乎到了痴迷的程度。想吃这种流行食物尽管容易，但味道的千差万别也让我们困惑到底什么才算正宗。

王家渡的川锅让我们找到衡量的标准，由眉山本地师傅做出的火锅味道自然不会含糊。除了秘制调配的汤底诱惑，最吸引人的便是作为主料的各种河鲜。小到黄辣丁，大到江团，这里都应有尽有。一端上锅，香气就随着一起飘散开。鲈鱼和江团被切成薄薄的鱼片冰镇在盘中，每片上带的整齐鱼皮令人佩服刀工的细腻。一片下锅，只需几秒钟便可开动。鲈鱼的脆嫩口感在香油底料的配合下让人越嚼越香，连牙齿都充分感受到丰盈的香气。黄辣丁是被竹签穿好上桌的，为的就是方便客人食用，这种鱼不比鲈鱼，需要慢慢煨熟才算入味，等的时间也较漫长。不过只吃一口，便知道这等待是值得的，细嫩的鱼肉入口即化，比豆腐更胜一筹。假如喜欢蘸些调料，海鲜味儿也许会让你有更美妙的味觉享受。

点评：如果一个人想在中午也吃到这些鲜美之味，商务套餐应该是个不错的选择，48元/位，有三种套餐选择，还有各种蔬菜丰富你的午餐营养。美味是有原因的，不仅用的是四川本地材料，就连汤底也是熬炖了几小时的高汤。各式汤底满足不同口味的人，清汤麻辣和番茄都是不错的选择。

人均消费：90元

地址：朝阳公园南路8号棕榈泉生活广场3层

湘鄂情 北京白鱼独一份

一直觉得清蒸是最考验厨师技法的烹调方式，用看似简单的方法做出精致美味其实是很困难的。湘鄂情的清蒸白鱼就是一道这样的经典菜品。

想成就一道名菜，从开始就不得马虎，这些从万里之外空运来的白鱼全部来自丹江口水库，肉质的鲜美异常是其他鱼无法比拟的，从打捞到运送耗费的成本足以让它拥有贡品称号。被蒸鱼豉汁渗透完全的鱼肉表面是白嫩的，乍一看，以为还未入味，但稍微夹开一个小口，浓香就肆意飘散出来，吃进嘴里，居然不忍咀嚼，想一直保留那份香气在口中。回味时，脑海中出现的便是火腿葱丝配合着高汤豉油的滋润情形。

点评：白鱼一般控制在两斤到两斤二三两之间，因为在这个重量上下的鱼才是最肥美鲜甜的。这道菜之所以受人喜爱，在于虽用豉汁调味，但却丝毫没有喧宾夺主抢去鱼肉本身的鲜香，反而相得益彰弥补各自的缺陷，相信个中滋味只有慢慢品味才能体会。

(责任编辑：admin)

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