汕头寻访美食“老字号”(2)

时间:2010-03-04 14:27 互联网 点击:次 我要评论（）

汕头老市区饮食行业不断推陈出新、经过市场考验，从而慢慢进一步打造了不少脍炙人口的潮式名菜和各式各样精美可口的小吃。如今走在老市区，老市区

汕头老市区饮食行业不断推陈出新、经过市场考验，从而慢慢进一步“打造”了不少脍炙人口的潮式名菜和各式各样精美可口的小吃。如今走在老市区，老市区的骑楼历尽沧桑，有多少老牌字号的美食曾经繁荣，但最终消失在骑楼的背影里，多少老字号曾令人魂牵梦绕，已是不知所终。

几乎每一条巷道中都有老字号：

走在老市区，同老辈人攀谈，一条条街巷名字都好像同“老字号”有关联。在妈宫前侧的一条叫“新关街”、几乎只能容纳两个人并行的羊肠小巷中，便“藏”着远近闻名的“老妈宫粽球”。西天巷是升平路一条独特小巷道的名字，如果没汕头市民众口皆碑的美味，相信许多人不知道它的名字。记者在现场看到，这条长不足五十米、宽不足三米的小巷现今还有一摊叫“丘淑英西天巷蚝烙”的食摊。据老辈入讲，西天巷当年以蚝烙出名，在众多的蚝烙摊中最出名的有姚老四、林木坤、胡锦兴三摊，真正的西天巷蚝烙便是以这三位老师傅为代表，可见当年西天巷这条小巷多繁荣。

汕头叫得响当当的老字号如今还是为数众多，除了老妈宫粽球、西天巷蚝烙，还有飘香小食店、爱西干面、福合埕牛肉丸、戏布袋、李周记粽球、盛记狗肉等等。其实，不仅在汕头市区，各区县的美食老字号也是不胜其数，如和平葱饼，比较著名的有溪头的吴芳渠、下寨的马凤源、中寨的马发盛、新和的马旺合等，还有澄海的苏南糖果、老山合猪头粽等等。如今有的老字号美食还获得“中华名小吃”的称号，如飘香小吃店的栗子桃、虾米笋，爱西饺面店的“爱西干面”，老妈宫粽球店的“老妈宫粽球”等等。

二十多年来，随着汕头经济的发展，闹市区的转移，原来的老市区客流量明显减少，面对市场经济大潮，老字号随波逐浪经受考验。

年轻人只识洋快餐，不识老字号：

记者采访中发现，随着汕头城市的发展，老市区的拆建改造，随着时间的推移老辈人的去世，年轻人只识洋快餐、不识老字号。他们中的许多入记得五花八门的洋快餐名字，却甚少人能说上市区老字号的名称，以及这些“老字号”曾经承载着他们父辈美好的记忆和丰富的历史文化内涵。对许多市民来说，到哪里寻找老字号、一尝老字号的美味，他们心里都没“谱”，因为他们的记忆里连一张“残缺”的老字号“美食地图”都没有。

许多业内人士也担忧：随着时间的推移，许多老字号会被遗忘而失去“老字号”的意义，如果不采取措施，许多过去的“老字号”将会越来越淡出人们的视野。

时下，国内不少地方注重美食老字号在旅游业中扮演的重要角色，许多都通过旅游地图、专门的美食书刊等各种方式进行“美食指南”，引导市场激活美食老字号。有识之士认为，重新整理和发掘汕头有近百年以上历史、在普通市民中有一定知名度和口碑的“老字号”美食资源，通过对食品配料、制作技艺的传承整理，拯救濒临消亡的“老字号”、老品牌美食，编出为市民群众喜闻乐见、对推动旅游有利的“老字号美食地图”。同时由有关部门牵头召集业内人士、特别是老师傅、新传人共商发展大计，是当务之急，也是大势所趋。这从某种意义上讲也是汕头建设文化大市、擦亮“潮菜美食之乡”招牌的大好事。

(责任编辑：admin)

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