科学发展与时俱进创辉煌(3)

时间:2010-03-02 14:30 点击:次 我要评论（）

从弘扬老字号品牌特色入手，狠抓质量提升和菜品服务创新。强化品牌特色是发展老字号的根本。我们从菜品创新、服务创新、环境创新等诸多方面全方位

从弘扬老字号品牌特色入手，狠抓质量提升和菜品服务创新。强化品牌特色是发展老字号的根本。我们从菜品创新、服务创新、环境创新等诸多方面全方位进行经营创新，使老字号的特色紧跟时代步伐，满足消费者需求。在稳定和提升菜点质量，增强菜品特色方面，我们大力推行菜品标准化，对经营的特色品种制定了质量标准化操作手册。建立健全质量管理制度，近年共制定和完善了《厨师长责任制》等9项质量制度和预案，使质量工作纳入制度化管理范畴。抓特色菜点创新，分类成立了13个类别的技术研发创新小组，聘请社会上高技术人才进行指导，制定创新目标，定期进行活动，对创新中遇到的难题进行集体研讨，去年共推出创新菜点120款。在提升服务水平方面，积极推行营养点菜师挂牌服务，率先在行业树立科学膳食、健康饮食的注重健康、营养、绿色的消费理念，先后编写了《营养点菜师挂牌服务制工作安排》、《营养点菜师培训要点》等，并在全店大力推行，将服务水平提升到一个新的层面。

深化管理创新，强化科学管理。我们将推行“五常管理”、“五定管理”，方针目标考核有机结合，企业管理步入了规范化轨道。重点强化对“五常管理”经常化的检查落实，进一步促进良好工作习惯的形成，推行“五定管理”，使业绩考核更有据可查。坚持方针目标管理制度，层层分解，逐级展开，责任落实到人，确保各项工作高质量的完成。还按照管理规范化要求，大力提升财务、人劳、外联、安全等各项基础管理水平。确保了老字号的发展后劲。

三、大力弘扬饮食文化是增强老字号竞争力的重要举措。

清真餐饮老字号的厚重文化是独有的不可复制的。老字号只有将独特的饮食文化发扬光大，使老字号的“金字招牌”深入人心，才能更加增强老字号的竞争实力。

一是深度挖掘饮食文化，增强老字号品牌厚重感。老孙家饭庄以陕西历史文化、关中地域文化、老字号企业文化为依托，以中国伊斯兰民族文化、清真饮食文化为重点，不断挖掘整理伊斯兰教民族的风土人情，饮食特色，服饰礼仪，形成伊斯兰民族的饮食文化特色，丰富清真老字号的文化内涵。结合清真老字号的发展历史，对各个历史时期清真饮食文化进行系统挖掘整理。创新店堂文化。将历史文化、民族文化、企业文化有机融合，营造出浓厚的店堂文化氛围。在发展新项目中，从装修设计、店堂布局、器皿餐具、员工服饰，以及菜品、服务、菜谱的各个细节，全方位体现清真文化，有效提升了清真老字号的文化品位。

二是大力弘扬老字号文化，以文化创新提升老字号品牌影响力。如策划大型文化活动。老孙家先后与《西安晚报》联合举办为期三个月的“我与老孙家的泡馍情节”征文活动，共收到社会各界知名人士、专家学者、普通市民等征文200多篇，增进了市民与老字号的情谊和情感的沟通，提升了老字号在市民中的品牌形象和亲和力；独家举办“老孙家饭庄咥王争霸赛”和“盛世百叟宴”等大型文化活动，先后引发了《中国日报》、《香港大公报》等50多家国家、省、市级电视、广播、报纸、网络等媒体报道，引爆了全社会各阶层的广泛关注。还通过积极组织参加“秦川美食文化周”活动、西饮老字号名厨教您做美食暨大奖赛活动、老字号文化知识竞赛、迎奥运英语100句竞赛、牛羊肉泡馍小吃周活动等系列活动，增强了清真老字号文化对外传播的广度。特别是通过积极参加中烹协及社会上的各类展、会、赛活动，有效展示了老字号品牌的民族性、先进性、历史性和时尚性。通过积极参与社会公益活动，抗震期间以企业募捐、员工募捐、党员特殊党费等形式总捐助额达到10余万元；雪灾期间，饭庄开展了“风雪无情，老孙家有义”诚信经营活动，承诺不涨价；还积极开展了各类慰问活动，塑造了了勇于承担社会责任的企业形象。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: