全聚德双井店恢复“一鸭四吃”绝技

时间:2010-07-12 09:42 千龙网 安力 点击:次 我要评论（）

老字号全聚德扎根京城已有146个年头了，你知道一百多年前全聚德烤鸭最流行的吃法么？记者获悉，著名的“一鸭四吃”绝技日前在全聚德双井店得以恢复。

老字号全聚德扎根京城已有146个年头了，你知道一百多年前全聚德烤鸭最流行的吃法么？记者获悉，著名的“一鸭四吃”绝技日前在全聚德双井店得以恢复。
　　
据介绍，早年的全聚德，为了调剂一下花样，同时也为了表示本店“买卖公平，童叟无欺”，绝不揩顾客的油，全聚德将片烤鸭时流在盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹；将烤鸭片后较肥的部分，片下切丝，回炉做鸭丝菜；将片鸭后剩下的骨架，加冬瓜或白菜熬成鸭汤，加上主菜烤鸭便是深得人心的 “鸭四吃”。当年 “鸭四吃”曾为全聚德招徕了不少顾客。而这种“鸭四吃”的方式，也成了后来全鸭席的雏形。

如今，历史上著名的“一鸭四吃”绝技在全聚德双井店得以恢复，鸭油蒸蛋羹、鸭丝烹掐菜、白菜豆腐鸭骨汤三道菜虽取材自“下脚料”，但却也是精烹细做，各有各味。点一套“一鸭四吃”，堪称物美价廉，又兼得老字号的精髓。

除了挖掘一些濒临失传的传统菜肴外，双井全聚德还汲取时尚现代的做法，巧妙进行中西融合，开发了果仁肝酱包、干烧鸭脯鲜鲍鱼、清汤松茸竹燕窝等创新菜品，其中，果仁肝酱包借鉴法国鹅肝酱的制作工艺，并在面粉中加入燕麦，口味鲜香、营养健康。竹燕窝是一种生长在竹子上的真菌，味道鲜嫩脆爽，营养丰富，加松茸吊制成汤后，味道清鲜不薄，是一道夏季养生之佳品。

 

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