百年佛山米酒：豉香纯正 余味悠长

时间:2010-04-02 10:24 南方网 点击:次 我要评论（）

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佛山蒸酒业于清代盛行，据《佛山忠义乡志》载：本乡出产素称佳品。道、咸、同年间以陈总聚最为有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇。始创于清道光初年的九江双蒸酒，在近200年来一直因为其“玉洁冰清，豉香纯正，醇滑绵甜，余味甘和”的独特风格受到省港澳乃至东南亚普罗大众的钟爱。而在石湾镇太平街106号这个地方，当年由陈太吉酒庄首创的“米酒浸猪肉”的独特工艺不仅让玉冰烧飘香170余年，而且也造就了豉香型白酒的独特风味。岁月流转，九江双蒸和石湾玉冰烧成了中国豉香型白酒的代表，佛山也成了豉香型白酒的起源地和权威。在这里，米酒不单单是酒徒的杯中之物，已伴随岁月酝酿而成为此间文化的一部分。

原景重现

在上个世纪20-30年代，粤港等地便有一首十分流行的粤曲，描述一个人因年纪问题有福难享的无奈，叫《十字歌》，“一晚辛苦唔挨得，两个老婆唔享得，三碗大饭唔食得，四层高楼唔上得，五更醒左唔训得，六里远路唔行得，七味白术唔离得，八大八小唔叹得，九江双蒸唔饮得，十分细声唔听得”。这说明此时九江双蒸已成为粤港澳民间普遍通行的米酒，在当时人们心目中占据了非常重要的地位。而到了80年代，许冠杰的一首《有酒今朝醉》歌词道“叹下双蒸，打牌抽下水”，贴切地反映了当时的草根市民生活，唱响大江南北。而香港“鬼才”黄霑为石湾玉冰烧创作了一句广告语：“饮杯玉冰烧，砍块大叉烧”。不论是九江双蒸还是石湾玉冰烧，都如同粤曲、陶瓷公仔一样，成为了佛山文化不可或缺的一部分。

双蒸工艺，酿出醇滑米酒

佛山米酒的历史可追溯到北宋年间，由于当时岭南免征盐碱地税和酒税，岭南米酒业得以迅速发展。到了明清，不论是西江上的渔民，还是石湾制陶作坊中的手工业者，都懂得在劳作之余喝杯米酒驱寒解乏，从而带动了佛山酿酒业发展。随着酿酒业的兴盛，一些新的酿酒工艺也随之在这里诞生。

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