只属于东安市场的那些回忆 (2)

时间:2010-03-31 11:03 京报网 点击:次 我要评论（）

有一次，我要配齐中华书局的《中华活页文选》，因为学校发的让我丢了，上古文课急着用，丢的那一册连八面槽北边的中华书局门市部都断档了。我怯生

有一次，我要配齐中华书局的《中华活页文选》，因为学校发的让我丢了，上古文课急着用，丢的那一册连八面槽北边的中华书局门市部都断档了。我怯生生地问了位老售货员，他豪爽地伸出三个指头，果然，三天之后，他居然为我找到了这册《文选》。只收了我五分钱。可惜我忘了问人家尊姓大名，一直遗憾至今。这一大片的木头书台子组成的图书区还有个特色:看书不花钱，有些人在这里查资料能泡一上午。我就看见过一位，看饿了，从书包里拿出个烧饼，啃上几口，擦擦手，又全神贯注地翻书。

我逛东安市场，还因为嘴馋，老去买炒货庄的炒花生、糖炒栗子。人家的炒花生，那才叫做炒出来后拿眼一看跟生花生似的，里面也绝无火色，还是白色的，可是又绝对熟了，又脆又香！火候掌握得到家了。至于糖炒栗子，首先是选料，淘汰掉黑心的，可是人家炒货铺师傅如何隔着皮儿瞧见瓤儿的？这种高超的鉴别手艺，绝对的失传了，其次才谈得上炒的功夫，加糖料的秘诀。炒好后放进自制的纸口袋里，顾客随手剥一个扔嘴里，面面的，又香又甜。炒瓜子，个个都是满籽儿，绝无空的。讲究炒完了再

用簸箕簸一回，簸去空的瓜子。东安市场的炒货，绝对吃着放心。我每回都要把五磅装的铁盒子塞得满满的，然后坐上三轮车回家。

东安市场的果局子(水果铺)也是一绝:春节前夕，家里急需几斤漂亮的苹果祭祀，就到了市场里找果局子。果局子店铺门前一尘不染，果香四溢，大橱窗里还有自制的炒红果放在大玻璃瓶子里，特别扎眼。进了铺子，人家听明白了，马上拿出来10个苹果，这些苹果几乎一模一样，我都看呆了。称完了，用蒲包小心地包好，在蒲包上面搁张印着店铺广告的方形浅色粉纸，再用纸绳打成六角形上面做个提手。我见蒲包挺好看，伸手就要接，人家伙计却交给大人:“您提的时候得小心点，千万别碰喽剐喽。”路上，叔叔告诉我:“苹果好，价儿也高。”人家可是从苹果筐里挨个挑出来的，所以价儿高，这10个苹果

确实是一筐普通苹果的价钱呢。东安市场的果局子会做买卖，他赚你大笔钱的同时，又满足了你的急需。所以你还得诚心诚意地夸人家:“真有能耐！”这引起了我的好奇，为此专门找果局子的人聊了回天儿。结果更使我叹服:盛夏，他们在苹果大批采摘时，由果局子雇把式挨个从树上“摸”下来，这个“摸”可讲究大了去啦，完全靠把式的手感，讲究连水果皮上的细绒毛即果霜都不能“摸”掉。没有伤疤没有蹭伤的好果子，由把式“摸”进一人高的瓮里，他们的行话叫“川”，这种瓮是特制的，口特别小，可以盛三百斤苹果。把式把水果在瓮里一层一层码好，然后封好瓮口，将瓮放进冰库，这种冰库其实就是地下室里面码放着天然冰块。到了霜降，把瓮从冷库里面取出，放进普通库房，再由把式精心调节温度，直到立春。这样，苹果到了春节，依然新鲜如故。现代科技，只不过是把老祖宗的技巧在规模上扩大而已。我以为。

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